红炖大海螺家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

红炖大海螺的制作材料：
主料：海螺2000克
辅料：猪排骨（大排）150克，猪肋条肉（五花肉）100克，冬笋100克，香菇（鲜）30克，火腿40克
调料：姜10克，盐10克，淀粉（玉米）5克，味精3克，蚝油10克，料酒15克

详细做法步骤：

• 处理海螺：
  将新鲜海螺去壳取肉，用小刀仔细清理干净螺肠部分。将螺肉放入清水中反复清洗数次，去除杂质和腥味。随后用清水煮沸，再过冷水，重复此过程三至四次，以彻底清除腥气。最后一次焯水时水量可略少，并加入适量姜片、葱段及料酒，继续煮约10分钟，捞出后晾凉备用。

• 炒香配料：
  取锅加热，放入少许食用油，下排骨与五花肉翻炒至表面微黄，香气溢出。接着加入适量料酒、白糖继续翻炒，使肉质更加酥软并充分释放香味。

• 炖煮准备：
  向锅中注入适量上汤（高汤），加入适量盐调味，煮开后撇净浮沫。同时在炖盅底部垫入竹制蒸篮或隔层网架，先放入焯好的海螺，再将排骨与五花肉连同汤汁一同倒入炖盅内。在炖盅中加入姜片、葱段各20克，盖好盖子。

• 炖制过程：
  将炖盅置于锅中，锅中加热水至沸腾，先以大火加热约30分钟，再转为小火慢炖约2小时左右，直至海螺肉质软嫩入味，汤汁浓郁。

• 收汁装盘：
  炖好后取出海螺，待稍凉后切片备用。另起锅热油放入冬笋片与鲜香菇滑炒至断生。随后加入海螺片，倒入炖盅内的原汁一大半碗，加入蚝油、味精调味。调入玉米淀粉水勾芡，淋入少许麻油，快速翻拌均匀后即可盛出装盘。最后将火腿片铺于海螺片之上，即可上桌享用。

相关功效说明：
本菜具有滋阴补虚、增强体质、促进青少年发育的功效，特别适合营养不良、贫血人群食用，有助于改善气血不足、增强免疫力。

温馨提示：
海螺性寒，脾胃虚寒者应慎食；且螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；忌与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；进食螺肉后不宜饮用冰水，以免引起腹泻等不适。