兔蛙相约家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

兔蛙相约的制作材料：
主料：兔肉160克，牛蛙160克
辅料：淀粉（玉米）35克
调料：干红尖辣椒16克，盐3克，白砂糖3克，醋10克，生抽10克，姜12克，大蒜（白皮）20克，葱白25克，胡椒粉2克，植物油50克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将新鲜兔里脊肉和已经去皮洗净的牛蛙腿肉分别取出，用清水冲洗干净。然后将两种肉类分别切成大小均匀的方丁块状，放入一个干净的大碗中备用。

• 腌制入味：在装有兔肉丁和牛蛙丁的碗中加入适量盐、生抽以及胡椒粉进行腌制，轻轻搅拌均匀后静置4分钟，让其初步入味。随后向碗中加入蛋清和适量的玉米淀粉，用手或筷子充分抓匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的浆液，这样可以保持肉质滑嫩。

• 配料准备：取干红尖辣椒若干，去掉籽后剪成小段；生姜去皮后切为细小颗粒；大蒜剥皮后也剁成蒜粒；葱白部分切成长度适中的段状，准备好所有配料待用。

• 调制酱汁：另取一小碗，依次加入少量盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉（即用水调开的玉米淀粉）以及少许胡椒粉，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解，形成一碗调味汁，放置一旁备用。

• 滑油处理：将炒锅置于炉火上，倒入足量植物油，开中小火加热至大约五成熟（手靠近锅口能感受到明显热气但油面未冒烟）。此时下入已经腌制好的兔肉丁和牛蛙丁，轻轻翻动使其受热均匀，滑油至刚刚断生即可捞出沥油，避免过熟影响口感。

• 爆香调料：锅中留少量底油，继续加热至五成热后，放入之前准备好的干辣椒段、姜粒与蒜粒，转中小火慢慢煸炒，直至香味四溢且辣椒略显焦香。

• 合炒成型：将滑油后的兔肉丁与牛蛙丁重新倒回锅中，与调料一起快速翻炒几下，确保均匀吸收香气。接着把事先调好的味汁沿着锅边淋入锅中，一边翻炒一边推动食材，使汤汁迅速包裹住每一粒肉丁。

• 收尾装盘：最后放入葱白段，稍微翻炒两下提香，再淋入少许烧热的植物油增加光泽度和香气，整体推匀后即可关火，盛出装入盘中，一道色香味俱全的“兔蛙相约”就完成了。

此菜具有增强食欲、促进消化、温中散寒等功效，适合家庭聚餐时享用。