陈皮肉丸粥家常做法

菜系：美味粥汤

陈皮肉丸粥的制作材料：

主料：大米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克），陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。

腌米料：食用油、盐各1/2茶匙。

腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法步骤：

• 准备大米：将大米用清水浸泡片刻，然后倒去水，加入腌米料（油和盐）搅拌均匀。静置一段时间，待米粒发涨并呈现乳白色时，用汤匙轻轻压碎，以便更容易熬煮出浓稠的粥底。

• 处理陈皮：将陈皮放入温水中浸泡至软化，取出后刮去内层白瓤，切成细丝备用。这一步可以去除陈皮的部分苦味，并使其更易融入粥中。

• 制作肉丸：

  • 将猪枚头肉清洗干净，切成长条状后再剁成细腻的肉蓉。
  • 在肉蓉中加入腌肉料（砂糖、盐、生粉、澄面、胡椒粉）、鱼蓉、陈皮丝和马蹄粒，顺着一个方向用力搅拌至起胶，形成粘稠有弹性的肉馅。
  • 将调好的肉馅搓成小粒肉丸，放入沸水中煮熟，捞出备用，同时保留煮肉丸的汤汁，用于后续熬粥。

• 预处理排骨与腐竹：

  • 猪排骨洗净后放入沸水中氽烫，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。
  • 腐竹用干布擦拭干净，剪成小段备用。

• 开始煲粥：

  • 取一大锅，加入约15杯清水，大火烧开后先放入猪排骨和腐竹，以中火煲煮约半小时，使排骨香味渗入汤中。
  • 接着加入已处理好的大米，继续以大火煲煮半小时，期间不断搅拌以防粘底。

• 转慢火熬制：

  • 改为小火，将之前煮肉丸所留下的汤汁倒入粥中，继续熬煮至粥体浓稠顺滑。
  • 最后加入煮熟的陈皮肉丸，再稍煮片刻，使肉丸充分吸收粥香。

• 完成装盘：

  • 关火前撒上适量葱粒，增添香气与色泽，即可盛出享用。

菜系相关功效：
本款陈皮肉丸粥属于粤式家常美食，具有健脾养胃、润燥补气之效。陈皮理气健脾，搭配富含蛋白质的猪肉与排骨，有助于增强体质；粥品口感细腻，易于消化吸收，适合全家老少食用，尤其适合秋冬季节暖身养胃。