馄饨鸭汤家常做法

菜系：美味粥汤
馄饨鸭汤的制作材料：
主料：光鸭1只（约1500克），黄鱼1条（约500克），虾仁100克，蛋清1只，葱姜10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克（实际消耗约50克）。

馄饨鸭汤的特色与功效：
鸭肉鲜嫩，汤汁清爽。此汤具有滋阴养胃、健脾开胃之功效，适合秋冬季节进补，也适合体质虚弱者食用。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭子：将光鸭去尽内脏并清洗干净，去除鸭臊（即鸭腥腺），斩去鸭脚和鸭头，从背部剖开脊骨，取出脊骨后将鸭颈骨敲断。将处理好的鸭子放入开水锅中焯水，待血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净表面的血秽。接着将鸭头和鸭颈塞入鸭腹内，使鸭身平整，腹部朝下放入大碗中，加入葱段、姜片、适量盐、料酒以及少许清水，放入蒸笼中隔水蒸至鸭肉酥烂，备用。

• 准备虾肉馅心：将新鲜虾仁剁成细腻的虾蓉，放入碗中，加入适量盐、葱末和干淀粉搅拌均匀，直至形成有黏性的馅料，静置备用。

• 处理黄鱼制作馄饨皮：将黄鱼去鳞、去头、去内脏后彻底洗净，再剥去鱼皮，剔除鱼骨。将鱼肉切成1.5厘米见方的小块，共约24块。取每一块鱼肉放在撒了干淀粉的案板上，用擀面杖轻轻敲打，逐渐延展成边长约5厘米的薄片，修整四边使其形状规整如馄饨皮。在每张“鱼馄饨皮”中央放入适量虾肉馅心，像包馄饨一样对折捏紧封口。

• 煮制汤品：将锅置于炉火上，倒入清汤，并加入之前蒸鸭时留下的原汤，根据口味补充适量盐和味精调味。大火烧沸后转小火，撇去浮沫。随后将包好的鱼肉馄饨逐一下入锅中，用小火慢煮至馄饨浮起、熟透为止。

• 装盘上桌：取一深口品锅或汤盆，将蒸好的整鸭平铺于底部，再将煮好的馄饨连同汤汁一同倒入锅中，确保鸭肉被热汤浸润。稍作整理后即可端上餐桌，趁热享用。

这道馄饨鸭汤融合了鸭肉的醇厚与鱼虾的鲜美，是一道兼具营养与风味的经典中式汤品。