熏肉炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

熏肉炒蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋200克
• 辅料：腊肉（烟肉）100克，面包50克
• 调料：盐1克，胡椒粉1克，香菜3克，猪油（炼制）30克

详细制作步骤：

• 准备面包粒：将面包去皮后切成小丁状。锅中倒入适量猪油（约300克），加热至油温五成热时，放入面包粒炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 处理熏肉：将腊肉（烟肉）取出，用刀横切成小长条状，尽量切得均匀一些，以便炒制时受热均匀、口感一致。

• 香菜处理：新鲜香菜洗净后控干水分，切成细末备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐和胡椒粉调味，再加入少量清水（约为蛋液的1/3），用筷子充分搅拌均匀，使蛋液更加松软滑嫩。

• 煸炒熏肉：起锅烧热，加入炼好的猪油，待油温微微冒烟时下入切好的熏肉片，用中小火煸炒出香味，并炒至表面略微焦脆。

• 炒制蛋液：当熏肉炒熟后，转为中小火，缓缓倒入事先调好的鸡蛋液。此时不要立即翻动，稍等片刻让底部略凝固，然后用筷子轻轻搅动蛋液，使其受热均匀，边炒边搅，直至蛋液半熟状态，呈半凝固状即可。

• 收尾装盘：将炒好的熏肉蛋盛出装入盘中，撒上之前炸好的面包粒和香菜末，增添香气与口感，即可上桌享用。

制作要诀：

• 本品在炸面包粒过程中涉及油炸环节，建议准备猪油约300克以备使用。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许葱花或姜丝提味。
• 鸡蛋液中加水不宜过多，以免影响成品的口感与成型效果。

小贴士 - 食物相克提醒：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。