炝白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

炝白菜的制作材料：

• 主料：白菜300克（建议选择白菜帮部分，口感更脆嫩）
• 辅料：胡萝卜50克
• 调料：香油15克、胡麻油（即花椒油）15克、盐8克、大葱10克、醋10克、姜5克

炝白菜的特色：
脆嫩咸香，味道浓郁，具有良好的健脾开胃、利尿通便功效，是一道简单又健康的家常凉拌菜。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜白菜取其菜帮部分约300克，胡萝卜准备50克。将白菜帮和胡萝卜分别洗净备用。
• 切配处理： 把白菜帮先切成4厘米长的条状，再顺长切成细条；胡萝卜同样切成4厘米长的细丝。
• 焯水定型： 锅中烧开水，放入切好的白菜帮和胡萝卜丝快速焯烫一下，时间控制在10～15秒左右，以保持蔬菜的脆嫩口感。随即捞出放入凉水中迅速冷却，以防余热继续加热影响口感。
• 控干水分： 将焯好并过凉的白菜帮和胡萝卜丝捞出，用干净纱布或厨房纸巾轻轻吸干表面水分，然后整齐地码放在盘中。
• 调制炝汁： 取一小碗，依次加入香油15克、胡麻油（花椒油）15克、精盐8克、米醋10克，再放入切好的葱丝10克和姜丝5克，搅拌均匀，使各种调料充分融合。
• 炝制入味： 将调好的调味汁均匀地浇在盘中的白菜帮和胡萝卜丝上，使其充分吸收香味。
• 静置腌制： 可稍加静置约5～10分钟，让菜品更加入味，吃前可略微拌匀。

炝白菜的制作要诀：

• 白菜应选择质地脆嫩的白菜帮部分，这样成菜口感更佳。
• 焯水时间不宜过长，保证原料色泽鲜亮、口感爽脆。
• 炝菜的关键在于调味油的香气，胡麻油能带来独特的椒麻风味，不可省略。
• 若喜欢口感更具层次，还可适量添加红椒丝或蒜末进行搭配。

此菜做法简单，营养健康，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理肠胃、促进消化的人群。