青椒炒牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
青椒炒牛肉丝的特色：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑

制作材料：
主料：牛肉300克，青椒200克
调料：油3大匙
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛肉清洗干净后顺着刀法横纹切成细丝，青椒洗净后去籽，切成细丝备用。
• 腌制牛肉：取一碗，放入调味料（1）中的料酒、酱油、淀粉和水，搅拌均匀后加入牛肉丝，充分拌匀使牛肉丝均匀裹上调味料。在下锅前再加入1大匙温油拌匀，以锁住牛肉水分，使其口感更嫩滑。
• 烫青椒：另起一锅烧开水，放入青椒丝焯烫约1分钟，去除生涩味并保持青翠色泽，捞出后迅速过冷水沥干备用。
• 预炒牛肉：热锅中倒入1大匙油，待油温升高后放入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色，约八九成熟时立即盛出备用。
• 炒香配料：再次热锅，倒入剩余的1大匙油，放入调味料（2）中的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 混合翻炒：将之前炒好的牛肉丝和焯过水的青椒丝一起倒入锅中，再加入事先调好的调味料（3）——水、淀粉、盐、糖、胡椒、麻油、味精，转大火快速翻炒，使所有食材与调料充分融合均匀。
• 出锅装盘：待汤汁略微收浓、食材完全熟透后即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的青椒炒牛肉丝就完成了。

相关功效：
牛肉富含蛋白质，能增强体力、促进肌肉生长；青椒含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力、促进消化。此菜适合工作繁忙、需要补充能量的人群食用，同时也有助于健脾开胃、增强食欲。