蛋裹黄花鱼条家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱

口味：原本味
工艺：滑炒

蛋裹黄花鱼条的制作材料：
主料：小黄鱼200克
辅料：鸡蛋250克
调料：植物油75克，香油5克，料酒25克，味精1克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，姜5克，醋10克

蛋裹黄花鱼条的特色：菜色米黄，鲜嫩醇厚而不腻。

【详细做法步骤】：

• 调制姜醋汁：将生姜去皮后剁成细末，放入小碗中，再加入适量的醋搅拌均匀，制成姜醋汁备用。这一步可以去除鱼腥味，并增加风味。

• 处理黄花鱼：将新鲜的小黄花鱼宰杀洗净，去头尾及内脏，取净鱼肉切成大小均匀的条状。注意尽量保持鱼肉完整，避免碎裂。

• 腌制与上浆：在切好的鱼条中加入料酒、味精和盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味并去除腥气。接着打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉搅拌均匀，使每一块鱼条都均匀裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 滑炒鱼条：起锅烧热，倒入适量植物油（约75克），待油温升至五成热时，将上好浆的鱼条轻轻放入锅中，用筷子轻搅防止粘连，滑炒至鱼肉变色、断生即可捞出沥油，保留备用。

• 混合鱼条与蛋液：将剩余的鸡蛋全部磕入碗中，打散成均匀的蛋液。然后将滑炒好的鱼条倒入蛋液中，搅拌均匀，使鱼条被蛋液充分包裹。

• 调制芡汁：取一小碗，加入料酒、味精、盐和淀粉，再加入少量清水搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 翻炒成菜：另起锅加热，倒入少许植物油，待油热后将混合好的鱼条和蛋液一同倒入锅中，用中小火快速翻炒，使蛋液与鱼条融合均匀，炒至蛋液凝固、鱼条熟透为止。

• 勾芡与收汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁浓稠，最后淋上几滴香油增香提味。

• 装盘点缀：将炒好的蛋裹黄花鱼条盛入盘中，随即将之前调好的姜醋汁一同上桌，供食用时蘸用，既可提升口感，又助于消化。

【功效说明】：
此菜具有补虚益精、调中止痢的功效，适合久病体虚、神疲乏力、食欲不振、腹泻等症状的人群食用。黄花鱼富含优质蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有助于增强体质、促进健康。

【食物相克提示】：

• 小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或影响营养吸收。