蛋肝烤冷肉家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 明目食谱 / 防癌抗癌食谱 / 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：烤

【蛋肝烤冷肉的制作材料】
主料：猪肝 500克
辅料：咸鸭蛋 350克，肥膘肉（冰肉） 325克
调料：酱油 10克，盐 10克，姜汁 10克，葱汁 15克，料酒 15克，白砂糖 30克

【详细步骤说明】

• 准备猪肝处理

  • 将新鲜猪肝清洗干净，去除表面杂质和筋膜。
  • 把猪肝切成五条大小均匀的长条状。
  • 使用一把长而尖的刀，在每条猪肝较厚的一侧垂直插入，从一端切开至另一端，形成一个可容纳馅料的长孔（注意不要完全切断）。

• 腌制猪肝

  • 在猪肝中加入酱油、盐、姜汁、葱汁、料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀后静置腌制15分钟，使其入味。

• 处理咸鸭蛋与肥膘肉

  • 咸鸭蛋去壳，取出完整的蛋黄，并轻轻压扁备用。
  • 将肥膘肉切成约65克的小块，用适量白糖和少量烧酒拌匀，提前数天腌制，制成“冰肉”。
  • 取一块冰肉包裹在一枚咸鸭蛋黄中，做成一个馅料球。

• 填充猪肝孔洞

  • 将做好的咸鸭蛋黄与冰肉组合放入之前切好的猪肝孔洞中。
  • 在开口处横向插入一根竹签，防止馅料在后续加热过程中脱落。

• 初步加热定型

  • 准备一口锅，加水烧沸后将填好馅料的猪肝放入水中焯烫片刻，待其略微变色后捞出。
  • 然后将猪肝放入卤水缸中，慢火煮至八成熟（约80%熟度），以增强风味和口感。

• 穿叉与烘烤

  • 将煮至八成熟的猪肝逐一穿入叉烧环上，确保固定牢固。
  • 放入预热好的烤炉中，以适中温度慢慢烤制，直至表皮呈现金黄色并散发香味。

• 上糖水增亮提味

  • 烤熟后取出，趁热刷上一层糖水（可用蜂蜜或麦芽糖加水熬制而成），使成品色泽更光亮、味道更香甜。

【蛋肝烤冷肉的制作要诀】

• 制作冰肉时，肥肉需选用带皮的肥膘，用大量白糖和少许烧酒腌制数日，使其晶莹剔透，口感软糯不油腻。
• 猪肝填充时要注意封口，避免馅料流失。
• 卤制过程能有效提升整体风味层次，烤制则赋予外层焦香口感。

【菜系相关功效】

• 肝调养食谱：猪肝富含铁质和维生素A，有助于肝脏功能修复与营养补充。
• 明目食谱：因含丰富维生素A，对视力保护有良好效果。
• 防癌抗癌食谱：食材中含有的微量元素及抗氧化成分，有助于提高免疫力。
• 贫血食谱：猪肝中铁元素含量高，适合缺铁性贫血人群食用。

【温馨提示】

• 食物相克提醒：
  • 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
  • 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
  • 肥膘肉（猪肉）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。