蛤肉炒茼蒿家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：脾调养食谱、滋阴食谱、明目食谱、祛痰食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

菜品名称：蛤肉炒茼蒿

特色：茼蒿翠绿，蛤肉嫩白，口感鲜嫩，味道香美，营养丰富。

制作材料：

• 主料：蛤蜊500克
• 辅料：茼蒿250克
• 调料：大葱8克、姜4克、植物油25克、盐4克、料酒3克

详细制作步骤：

• 准备工作：将大葱切成细小的葱花，生姜剁成姜末备用。

• 处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊放入清水中浸泡一段时间，使其吐净泥沙。随后将蛤蜊取出，用清水冲洗干净。锅中加适量清水烧开后，将蛤蜊放入焯烫至壳自然张开，捞出后取出蛤肉，并用原汤冲洗干净，去除杂质，保留待用。

• 处理茼蒿：选择嫩茼蒿，去掉叶子只留茎部，清洗干净后切成约1厘米长的小段。另起一锅水烧开，将茼蒿段快速焯水（氽烫）一下，颜色变翠绿即可捞出，控干水分备用。

• 炒制过程：

  • 将炒锅置于炉灶上，加入植物油，油热后下入葱花爆香。
  • 接着放入茼蒿段，用中火翻炒几下，使其均匀受热。
  • 然后加入处理好的蛤肉，继续翻炒均匀。
  • 加入适量盐和料酒进行调味，提升整体鲜味。
  • 最后撒入姜末，淋入少许熟油提香，快速翻炒几下即可关火出锅。

成品特点：色泽美观，香气扑鼻，口感清爽，蛤肉嫩滑，茼蒿脆嫩，十分下饭。

食物相克提示：蛤蜊不宜与田螺、橙子、芹菜同食，以免影响消化或引发不适。