虾籽扒冬笋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
相关功效：促进消化、缓解便秘、调节血糖、清热降压

虾籽扒冬笋的制作方法：

【原料准备】
主料：冬笋1000克
辅料：豌豆20克，鲜香菇60克，虾籽15克
调料：胡椒粉1克，植物油20克，黄酒5克，盐7克，白砂糖7克，蚝油4克，淀粉（豌豆）5克，香油5克

【详细步骤】

• 处理冬笋
  将冬笋剥去外壳，放入清水中煮约30分钟，去除涩味。随后捞出用清水冲洗干净，切成厚块备用。另取一锅清水，加入5克盐、5克白糖和240毫升上汤，将冬笋块放入小火煮片刻，使其入味。煮好后捞出控干水分，再放入油锅中略炸一下（俗称“泡嫩油”），使口感更嫩滑，盛出备用。

• 处理辅料香菇
  将鲜香菇提前用清水泡发（若已泡软可省略此步），去掉根蒂后洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟。取出后对半切开，便于后续入味。

• 炒制虾籽
  取干净炒锅，不放油，用中小火将虾籽干炒至微微散发香味，颜色略微变深即可盛出备用，避免炒糊影响口感。

• 焯烫豌豆
  锅中烧开水，将豌豆放入快速焯水约1分钟，捞出过冷水保持色泽翠绿和口感爽脆，沥干水分备用。

• 炒制主料与调味
  另起锅烧热，倒入20克植物油，待油温五成热时，依次下入焯好的豌豆、切好的香菇、炸好的冬笋以及炒香的虾籽，快速翻炒均匀。然后沿锅边淋入5克黄酒，激发香气。

• 调制芡汁并勾芡
  在一个小碗中，准备好芡汁：将2克盐、2克白糖、4克蚝油、5克淀粉、1克胡椒粉和120毫升上汤搅拌均匀。将调好的芡汁缓缓倒入锅中，一边倒一边不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹在食材表面。

• 收尾与装盘
  最后淋入5克香油提香，迅速翻炒几下即可关火。将虾籽扒冬笋趁热盛入盘中，即可享用。

【健康提示】
本菜具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，同时低脂清淡，适合高血压人群食用。糖尿病患者如需食用，请根据个人饮食要求去除配方中的白砂糖，以控制血糖波动。