山椒田鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、祛湿解暑

菜名：山椒田鸡腿

制作材料：
主料：田鸡腿300克，红椒丝适量。
调料：野山椒若干，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒少许。

详细制作步骤：

• 处理田鸡腿：将田鸡腿用清水冲洗干净，注意去除表面杂质及内部血筋，确保无残留血水，以免影响口感和色泽。
• 焯水断生：锅中烧开水，加入少许白酒去腥，放入田鸡腿焯水约2分钟，待其颜色变白、表面略微收紧后捞出，迅速过冷水以保持肉质弹性。
• 准备配料：将野山椒切段备用，红椒切成细丝，用于点缀和增加口感层次。
• 调味拌制：取一大碗，放入焯好的田鸡腿，加入红椒丝、野山椒段，再依次加入适量的盐、味精进行调味，最后淋上葱油提香，轻轻拌匀。
• 腌制入味（可选）：如想更入味，可将拌好的田鸡腿放置冰箱冷藏腌制15-30分钟，使其更加爽口开胃。
• 装盘点缀：将拌好的山椒田鸡腿整齐码放在盘中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 田鸡腿上的血筋必须去净，否则会影响菜品色泽与口感。
• 焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
• 葱油建议现做现用，香味更浓郁。
• 若喜欢微辣口感，可适当增加野山椒用量或保留辣椒籽。