家常鸡腿豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
家常鸡腿豆腐的功效：鸡肉富含蛋白质，搭配嫩滑豆腐，营养均衡，增强体质，同时具有温中益气、补虚填精的作用。

家常鸡腿豆腐的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：鸡腿1只
辅料：嫩豆腐1块、芽菜适量、熟花生碎适量、香菜末适量、葱1根、姜几片、蒜数瓣
调料：盐适量、鸡精少许、料酒适量、酱油适量、白糖少许、豆瓣酱1勺、水淀粉适量、香油几滴、食用油适量

二、具体做法：

• 处理食材：

  • 鸡腿去骨后切成大小均匀的3厘米左右的小块，放入盆中备用。
  • 豆腐切成约3厘米见方的小块，放入热水中焯一下水（可加少许盐），捞出沥干，保持豆腐不易碎。
  • 葱切段，姜蒜切片，芽菜洗净控干水分备用。

• 腌制鸡肉：

  • 在装有鸡腿肉的盆中加入葱段、姜片、蒜片、芽菜，再加入适量盐、酱油、料酒，拌匀后腌制30分钟，使鸡肉入味。

• 煸炒鸡肉：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟时，将腌好的鸡腿肉连同葱姜蒜等一同下锅煸炒。
  • 炒至鸡肉表面微黄、断生后盛出备用。

• 炒制酱料：

  • 锅中留底油，烧热后转中小火，放入1勺豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油，注意不要炒糊。
  • 加入适量开水（水量以能稍微没过食材为宜），再依次加入少许料酒、酱油、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后煮沸。

• 炖煮豆腐与鸡肉：

  • 将之前焯过水的豆腐轻轻放入锅中，小火慢煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
  • 接着将煸炒好的鸡腿肉重新倒入锅中，与豆腐一起继续炖煮2分钟左右，使鸡肉和豆腐味道融合。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量清水和水淀粉调匀成芡汁。
  • 沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中，待汤汁略收干即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将做好的家常鸡腿豆腐盛入盘中，撒上熟花生碎和香菜末点缀，最后淋上几滴香油提香即可。

三、小贴士：

• 鸡腿去骨时可用刀顺着骨头划开，更容易操作。
• 豆腐焯水前可在水中加少许盐，有助于豆腐定型并去除豆腥味。
• 豆瓣酱炒香是整道菜的关键，务必耐心翻炒至香味四溢。
• 勾芡可根据个人口味调整浓稠度，喜欢汤汁多的可少加水淀粉。

此道家常鸡腿豆腐口感丰富，鸡肉鲜香，豆腐滑嫩，麻辣爽口，酱香浓郁，是一道适合家庭餐桌的经典美味。