鱼丸火锅家常做法

菜系：湘菜
功效：延缓衰老、明目、改善营养不良
口味：咸鲜味
工艺：火锅

鱼丸火锅的制作步骤

一、准备食材

• 主料：草鱼250克，猪肉（瘦）100克，冬笋100克，粉丝50克，大白菜（青口）250克
• 辅料：淀粉（蚕豆）13克，香菇（干）20克，青蒜25克，鸡蛋清25克
• 调料：葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，黄酒25克，酱油10克，味精2克，盐4克，猪油（炼制）50克

二、详细制作步骤

1. 处理草鱼，制作鱼泥
将草鱼宰杀后清洗干净，片取净鱼肉。把鱼皮朝下放在砧板上，用刀背轻轻捶打鱼肉，边捶边刮下鱼肉，剁成细腻的鱼肉泥。将鱼肉泥放入碗中备用。

2. 调制鱼泥
向鱼肉泥中加入清水200毫升搅拌均匀，再加入葱汁、姜汁和适量精盐（约1克），顺着一个方向持续搅打，直到鱼泥变得有粘性。此时可取少量鱼泥挤成一个小丸子投入冷水中，若能浮起说明已经搅打好。

3. 加入配料继续搅拌
在已上劲的鱼泥中加入湿淀粉、熟猪油25克、味精1克，以及打发至泡沫状的鸡蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现光滑细腻的状态。

4. 准备配菜和辅料

• 粉丝用温水泡软后捞出，沥干水分，切成17厘米左右的段；
• 冬笋去壳洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片；
• 大白菜洗净后切成1厘米宽的长条；
• 香菇用温水泡发后去蒂，切成薄片；
• 青蒜洗净，切成3厘米长的段；
• 瘦猪肉切片备用。

5. 摆放火锅底料
先将泡好的粉丝铺在火锅底部，接着放入大白菜条，作为底层垫料。

6. 制作鱼丸并煮熟
炒锅置于旺火上，倒入冷水1000毫升和黄酒烧开。用手将调好的鱼泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个放入锅中。全部挤完后转中小火加热，待鱼丸浮起表示已断生。用漏勺将鱼丸捞出，整齐地码放在火锅的大白菜之上。

7. 放入其他食材
依次将冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜段铺在鱼丸上面，最后撒上剩余的熟猪油25克。

8. 调汤入锅
另取炒锅，加肉清汤750毫升，放入剩余的盐3克、酱油、味精1克、胡椒粉，大火烧开后倒入火锅中。盖上锅盖待汤再次沸腾后即可上桌食用。

三、烹饪技巧与注意事项

• 鱼泥搅拌技巧：必须始终顺一个方向搅打，以确保鱼泥产生足够的黏性和弹性，使鱼丸口感嫩滑。
• 蛋清处理方法：鸡蛋清需充分搅打至呈奶油状，插入筷子能够直立不倒为止，这样有助于鱼丸成型且更加蓬松。
• 鱼丸煮制要点：鱼丸应从冷水中下锅，全部挤好后再加热，避免受热不均导致破裂或口感变老。
• 汤底调配建议：可根据个人口味适量调整调味品的用量，但不宜过重，以免掩盖鱼丸本身的鲜美。

四、食物相克提示

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼丸火锅特色：汤汁淡红清澈，鱼丸洁白圆润，质嫩味鲜，营养丰富，适合家庭聚餐及养生保健食用。