凉拌双菇家常做法

菜系：私家菜
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口味：香辣
工艺：拌

凉拌双菇的制作材料：
主料：干香菇150克、口蘑75克
调料：红尖干辣椒15克、盐3克、味精2克、白砂糖10克、醋6克、花生油40克、香油10克、大葱25克、姜25克

凉拌双菇的特色：
黑白分明，菇香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 干香菇提前用温水泡发，约需30分钟至软透，去除根部杂质后洗净备用。
  • 口蘑如果是鲜品则直接清洗干净，若是罐装则取出沥干水分；在口蘑表面用刀剞上十字花刀，便于入味。
  • 红尖干辣椒洗净后剁成细末。
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 焯煮处理：

  • 锅中加入适量清汤（或清水），放入香菇和口蘑，用中小火煨煮约10分钟，使其充分吸收汤汁并变得柔软有弹性。
  • 然后将香菇与口蘑捞出，沥净汤汁，放凉备用。

• 调制香辣油：

  • 取炒锅置于炉灶上，加入花生油烧热。
  • 放入拍松的大葱段和姜片，小火炸出香味后捞出弃之不用。
  • 转小火，下入辣椒末慢慢煸炒，炸至呈红亮色且香味溢出，关火后稍晾备用。

• 调味拌制：

  • 将冷却后的香菇和口蘑放入大碗中，依次加入精盐、味精、白糖、醋进行初步拌匀。
  • 接着倒入香油及之前炸好的葱姜辣椒油，再次拌匀，使每一片菌菇都均匀裹上调料。

• 摆盘成型：

  • 将拌好的双菇整齐地摆放在盘中，可按个人喜好调整造型，如交错叠放以突出“黑白分明”的视觉效果。
  • 若喜欢更美观的呈现，可用少许葱丝、香菜点缀其上，提升色泽与风味。

凉拌双菇的制作要诀：

• 香菇一定要提前泡发好，口感才会柔韧不柴；口蘑建议选用罐装或新鲜的，品质更有保障。
• 此菜讲究精细操作与食材搭配，是一款适合宴席或家庭聚会的高档冷拼菜品。