肉末土豆泥家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【肉末土豆泥】的制作材料：
主料：土豆（黄皮）150克，猪肉（瘦）150克
调料：盐3克，淀粉（玉米）15克，花生油50克，酱油10克，鸡精3克，大葱10克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将黄皮土豆去皮洗净，切成大小适中的块状，以便煮熟；猪肉选用瘦肉部分，剁成细腻的肉末备用。

• 煮土豆：在锅中加入适量清水，放入切好的土豆块，开火煮至土豆完全软烂，可以用筷子轻松戳穿即可。关火后将土豆捞出，晾凉备用。

• 处理肉末：将剁好的猪肉末放入碗中，加入适量淀粉抓匀，这样可以让肉末更加嫩滑，并减少炒制时的水分流失。

• 滑肉末：起锅烧热，倒入足量花生油（约500克），待油温升至五成热（微微冒烟），下入腌好的肉末快速划散，滑至变色后立即捞出控油。注意不要滑过头，以免肉质变老。

• 捣土豆泥：将煮好的土豆块放入干净盆中，用勺子或擀面杖压成细腻的土豆泥，也可以使用搅拌机打碎，使其口感更佳顺滑。

• 翻炒土豆泥：锅中留少量底油（约10克），加热后放入土豆泥，小火慢慢翻炒，防止粘锅。

• 调制成糊：在翻炒过程中，可适当加少量水，边炒边搅，使土豆泥变得浓稠且呈糊状，炒至能拉丝为佳。炒好后盛入盘中备用。

• 炒肉末调味：另起锅，加入少许花生油，放入切好的葱花爆香，再倒入滑好的肉末，快速翻炒几下。

• 调味烧汁：接着加入适量盐、酱油提色提味，继续翻炒均匀，最后撒入鸡精，稍微加一点水，小火略烧片刻，让肉末充分吸收调料的味道。

• 浇汁装盘：将炒好的肉末连同汤汁一起浇在之前炒好的土豆泥上，即可完成这道美味的肉末土豆泥。

【制作要诀】：
本品有滑油过程，需备花生油约500克用于滑肉末。滑油时要注意控制油温和时间，避免肉末结团或炸老。另外土豆泥炒制过程中需不断搅拌以防焦底，保持其绵软细腻的口感。