青椒炒里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 贫血食谱
口味：微辣
工艺：炒

青椒炒里脊丝的详细做法步骤：

• 准备食材与调料：准备好猪里脊肉200克、青尖椒100克、鸡蛋清40克，以及大葱4克、料酒15克、味精4克、玉米淀粉10克、香油5克、盐3克、植物油50克。确保所有食材新鲜，调料准确称量。

• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成大片，再改刀成粗细均匀的肉丝。将切好的肉丝放入清水中漂洗，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

• 腌制上浆：在沥干水的里脊肉丝中加入适量的盐、鸡蛋清，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料。接着加入适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），再次搅拌均匀，使肉丝表面形成一层薄浆，这样炒出来的肉丝更嫩滑。

• 处理青椒：将青尖椒洗净，去掉蒂部和内部的籽，切成与里脊肉丝大小相近的丝状，备用。

• 初步滑炒肉丝：将炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至三成热（约90℃）。将腌制好的里脊肉丝倒入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。待肉丝变色、八成熟时即可捞出，控油备用。

• 翻炒配料：锅中留少许底油，放入葱段爆香，随后将之前滑炒过的里脊肉丝重新倒回锅中，同时加入准备好的青椒丝。

• 调味勾芡：向锅中加入少量白汤（或清水）、盐、味精、料酒进行调味，轻轻翻炒均匀。接着将剩余的湿淀粉调匀后倒入锅中，勾芡使汤汁浓稠。

• 淋油增香：最后淋入香油，快速翻炒几下，让整道菜肴香气更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜品功效说明：
此菜富含优质蛋白质、维生素C及多种微量元素，有助于增强体质、促进青少年生长发育，并对改善贫血有一定辅助作用。适合家庭日常食用，尤其适合处于成长阶段的青少年和需要补血的人群。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。