炖什锦野鸭家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

炖什锦野鸭的制作材料：
主料：野鸭1000克
辅料：火腿10克，猪肉（肥瘦）100克，白菜150克，蘑菇（鲜蘑）25克，虾米15克，鸡蛋清25克
调料：大葱10克，姜15克，醋25克，淀粉（玉米）5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

详细步骤说明：

• 处理野鸭：选择一只肥嫩的野鸭，先将其外皮去除干净，再取出内脏并清洗彻底，尤其是要洗净残留的血污。将处理好的野鸭剁成约2厘米见方的小块备用。
• 焯水去腥：锅中加入适量清水烧沸，放入野鸭块焯烫约2分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，保持肉质干净无腥味。
• 调制猪肉丸子馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉以及2克精盐，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲呈粘稠状，制成肉丸馅备用。
• 处理蔬菜辅料：白菜洗净后去掉叶子，只保留白菜梗，切成大小适中的骨牌块；蘑菇洗净后切片备用；香菜洗净后切段；大葱和生姜分别切成细丝；熟火腿切成薄片备用。
• 焯烫白菜：锅中加适量清水烧开，放入白菜块焯烫约1分钟，捞出后过冷水降温，保持口感脆嫩又不至于过生。
• 氽烫肉丸：另起锅加入高汤约500克，加热至八成热（即将沸腾但未完全沸腾），用手将调好的猪肉馅挤成直径约2厘米的肉丸，逐个下入锅中，用小火慢慢氽熟，待肉丸浮起后捞出备用。
• 开始炖煮：取一大锅置于炉灶上，加入高汤1000克，放入焯过水的野鸭块、蘑菇片，并加入剩余的盐、醋、料酒和味精，大火烧沸后转为小火慢炖。
• 加入辅料继续炖：待野鸭炖至九成熟时（约炖煮30分钟左右），依次加入焯过的白菜块、氽好的猪肉丸、虾米、火腿片、葱丝和姜丝，继续用小火炖煮至白菜软烂、所有食材充分融合入味。
• 收尾调味：最后撒入胡椒粉增香提味，加入香菜段，淋上几滴香油即可出锅。

功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴润燥、益气补血、增强体质之功效，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用，同时对营养不良也有一定改善作用。

小贴士：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适或影响消化吸收。