蘑菇炒菜心家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：清香嫩滑，清淡适口
工艺：生炒

蘑菇炒菜心的制作材料：
主料：鲜蘑菇200克、小白菜200克
调料：盐3克、味精2克、黄酒2克、香油3克、色拉油50克

菜系相关功效说明：

• 高血压食谱：本菜品采用低油低盐做法，有助于控制血压，适合高血压人群日常食用。
• 防癌抗癌食谱：蘑菇富含多糖类物质，具有增强免疫力和抗癌作用；小白菜则含有丰富的维生素C与膳食纤维，有助于清除体内自由基，辅助防癌。
• 动脉硬化食谱：食材中不含高胆固醇成分，并富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化有一定帮助。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将新鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除泥沙杂质后去掉菌柄部分（即去蒂），随后将蘑菇放入沸水锅中焯烫约1分钟，以去除其土腥味并保持口感嫩滑，焯好后捞出沥干水分，再对半切开备用。
  • 取小白菜一棵，去掉外部较老的菜帮，只保留鲜嫩的菜心部分，用清水反复洗净后同样对半切开，待用。

• 炒制小白菜心：

  • 取炒锅置于炉灶上，加入20克色拉油，大火加热至油温七成热时，放入小白菜心翻炒。
  • 加入适量的精盐（建议约1克）和少许味精调味，继续翻炒约2分钟，直至白菜心变软但仍保持翠绿色泽，且口感鲜嫩不柴。
  • 炒熟后将小白菜心整齐地摆放在盘子中，作为底菜备用。

• 煸炒蘑菇：

  • 锅中重新加入剩余的30克色拉油，烧热后放入处理好的蘑菇片，转中火快速煸炒约1分钟，使其释放出香味。
  • 接着加入黄酒，继续翻炒几下，使酒精挥发并带出蘑菇的鲜味。
  • 随后加入剩余的精盐和味精，调匀后小火略烧片刻，让蘑菇充分吸收调料的味道，同时保持其嫩滑口感。
  • 最后淋入香油，迅速翻炒均匀即可关火。

• 装盘完成：

  • 将炒好的蘑菇连汤汁一起盛出，轻轻盖在之前炒好的小白菜心之上，整道菜肴即告完成。

烹饪小贴士：

• 蘑菇焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 整个过程应保持旺火快炒，以保留食材营养和脆嫩口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少量蒜片或姜末提香，但不宜过多以免掩盖原味。

成品特点：嫩滑鲜香，清淡爽口，营养丰富，适宜家庭健康饮食。