红烧栗子鸡家常做法

菜系：苏菜
红烧栗子鸡的功效：此菜富含蛋白质和碳水化合物，鸡肉鲜嫩可口，栗子香甜软糯，具有温中益气、健脾养胃、强筋补肾等功效，适合秋冬季节滋补食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 取一只嫩光鸡（约500克），去毛洗净后剁成大小均匀的3厘米见方小块。
  • 生板栗250克剥壳去衣的方法如下：先用刀在每颗板栗表面轻轻劈开一小口，放入锅中加入开水煮约5分钟，待壳与内衣松动后捞出，迅速过冷水并趁热剥去外壳及内层薄衣备用。

• 初步处理鸡块：

  • 将切好的鸡块放入清水中浸泡约10分钟，去除血水杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 炸制鸡块：

  • 锅中倒入适量油，加热至七成热（油面微微冒烟），下入鸡块炸至表面金黄酥脆时捞出控油，此过程有助于锁住鸡肉汁水并提升口感。

• 炒制调料与炖煮：

  • 倒出锅中多余的油，仅留少许底油，放入炸好的鸡块和处理好的板栗片，翻炒均匀。
  • 加入料酒1汤匙提香，酱油适量调色，再加入盐、糖各适量调味，随后倒入足量上汤（或清水）以刚好没过食材为宜。
  • 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使鸡肉和栗子充分吸收汤汁，变得酥烂入味。

• 收汁勾芡：

  • 炖好后打开锅盖，尝味后视情况加少许味精提鲜，再转大火略煮几分钟，使汤汁逐渐浓稠。
  • 取适量生粉加水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中边煮边搅拌，直至汤汁浓稠包裹在食材表面。
  • 最后快速翻炒几下，让鸡块与栗子均匀裹上酱汁即可出锅装盘。

这样做出的红烧栗子鸡色泽红亮、香气扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，栗子绵软甘甜，是一道地道又营养的苏菜佳肴。