五柳炸蛋家常做法

菜系：云贵菜
五柳炸蛋的特色功效：此菜口感酸甜开胃，具有增进食欲、助消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合胃口不佳或夏季食欲不振时享用。

制作材料：
主料：鸡蛋2-4个
辅料：酸姜、酸芥头、酸辣椒各适量（总重约三两），红菜椒一个
调料：米醋、水、酱油、白糖、盐、淀粉、花生油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将鸡蛋提前准备好，磕入碗中备用。注意不要将蛋黄和蛋白打散，保持完整状态，以便炸出完整的炸蛋。可以根据个人喜好选择逐个下锅炸，或者一次性全部倒入锅中炸制，如一起炸，蛋会连成一片。
  • 酸姜、酸芥头、酸辣椒分别切成细丝，红菜椒也切成细丝备用。
  • 准备酸甜汁：取一碗，加入适量米醋、酱油、白糖、少许盐和清水，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。最后加入适量水淀粉调匀，备用。

• 炸鸡蛋：

  • 取炒锅一只，倒入约500克花生油，置于火上加热至七八成热（油面微微冒烟）。
  • 将准备好的整鸡蛋慢慢倒入锅中，此时鸡蛋会迅速膨胀浮起。炸至蛋边呈金黄色并略带焦香时捞出，控油后盛入盘中备用。

• 炒配料：

  • 锅中留少许底油，开大火烧热。
  • 放入酸姜丝、酸芥头丝、酸辣椒丝和红菜椒丝，快速翻炒几下，使其香味释放出来。
  • 倒入事先调好的酸甜汁，继续用大火收汁，期间不断翻炒，使酸料的味道与酱汁融合，汤汁略微浓稠后即可关火。

• 装盘淋汁：

  • 将炸好的鸡蛋放入炒锅中，与酸甜料一同轻轻翻拌，让炸蛋均匀裹上酱汁。
  • 或者将炸蛋摆盘后，将炒好的酸甜料连汁一同浇在炸蛋上即可。

小贴士：

• 炸蛋时油温要高，这样鸡蛋才能迅速膨胀成型，外酥里嫩。
• 酸甜汁的调配可根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多加米醋，偏爱甜口可增加白糖用量。
• 淀粉勾芡不宜过厚，以能挂住酸料为宜，保持整体口感清爽不腻。