琉璃翡翠珠家常做法

菜系：云贵菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 甲状腺疾病食谱
口味：咸甜味
工艺：烩

琉璃翡翠珠的制作材料：
主料：海蜇头500克，豌豆100克
辅料：淀粉（蚕豆）15克
调料：黄酒15克，盐5克，小葱5克，姜5克，味精3克，花椒3克，胡椒2克，碱1克，鸡油10克，植物油20克

琉璃翡翠珠的特色：
成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。

详细制作步骤：

• 处理海蜇头： 将海蜇头放入清水中浸泡6小时，期间多次换水，以彻底清除泥沙和杂质。泡好后洗净用刀将其片成拇指大小的薄片备用。
• 焯烫海蜇片： 取锅置于火上，加入适量清水并放入碱粉，大火烧沸后倒入切好的海蜇片，快速焯烫至其变得柔软且富有弹性时捞出。随即放入清水中反复漂洗，去除残留的碱味，最后捞出沥干水分备用。
• 准备青豌豆： 将炒锅洗净后再次置于火上，倒入约100毫升鸡清汤，大火煮沸。随后将洗净的青豌豆放入汤中，煮至六成熟（即仍保留些许脆感），关火待用。
• 氽烫混合食材： 将焯烫好的海蜇片与半熟的青豌豆一同放入锅中，再次加热氽烫片刻，使其充分融合味道，然后一起倒入漏勺中，滤去多余汤汁，沥干备用。
• 炸制花椒油： 另取一锅置于火上，倒入适量植物油，待油温适中后投入花椒粒，小火慢炸至香味四溢。待花椒呈微焦色后捞出弃掉，留下带有麻香味的花椒油备用。
• 炝香葱姜油： 在同一锅中，将炸好的花椒油继续使用，下入葱花和姜末，小火煸炒至香味浓郁，制成葱姜油备用。
• 烩制菜品： 再次将锅置于火上，加入剩余的鸡清汤100毫升，待汤沸后放入之前处理好的海蜇片和青豌豆。接着调入盐、黄酒、胡椒粉和味精，搅拌均匀。
• 勾芡收汁： 取湿淀粉（将蚕豆淀粉加少量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁略显浓稠。随后淋入之前炸好的花椒油、葱姜油以及鸡油，轻轻翻拌均匀。
• 装盘出品： 待所有调料和食材完全融合后，即可将琉璃翡翠珠起锅，盛入大汤盘中，趁热食用。

小贴士：食物相克提醒

• 海蜇头忌与白糖同腌，否则不易保存。
• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。