炝拌黄豆芽家常做法

菜系：家常菜谱 - 爽口凉菜

菜品名称：炝拌黄豆芽

菜系相关功效：
此菜具有清热解毒、生津止渴、润肠通便的功效，适合夏季食用，能帮助身体排毒降火，同时富含蛋白质和维生素，有助于增强免疫力。

制作材料：
主料：黄豆芽200克
辅料：生姜5克，青椒8克，红椒8克
调料：美极鲜酱油适量，鱼露适量，白糖少许，食盐适量，味精少许，鸡精少许，红油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需黄豆芽、生姜、青椒、红椒一一准备好，并清洗干净。

• 处理黄豆芽：将黄豆芽择去根部杂质，放入清水中反复冲洗几遍，直至洗净泥沙等杂质。随后将洗净的黄豆芽放入烧开的水中焯水，煮至豆芽由生转熟（大约1-2分钟），颜色变亮，口感脆嫩即可捞出。立即用冷水冲凉或放入冰水中浸泡片刻，以保持豆芽爽脆口感并防止余热导致过软。

• 处理配料：将生姜去皮后切成细丝；青椒与红椒洗净后分别切为细丝。将青椒丝与红椒丝一同放入热水中焯水约半分钟，随即捞出冲凉，沥干水分备用。

• 调制调味汁：取一小碗，加入适量美极鲜酱油、鱼露提鲜，再根据个人口味加入少许白糖、食盐、味精、鸡精进行调味，最后加入适量红油增加香辣风味，搅拌均匀备用。

• 炝拌入味：将焯好水的黄豆芽、姜丝、青红椒丝一起放入大碗中，倒入事先调好的调味汁，充分拌匀，使每一份食材都裹上调味汁。可根据个人喜好调整辣度或咸淡。

• 装盘上桌：拌匀后即可装盘，建议冷藏10分钟左右再食用，口感更清爽可口，是夏日餐桌上的一道健康凉菜。

制作要诀：
黄豆芽焯水时间不宜过长，断生即可，以免影响口感。焯水后必须迅速冷却，以保持豆芽脆嫩不绵软。调味汁的比例可以根据个人口味灵活调整，但注意保持整体味道协调。