山药蒸椒家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：微辣
工艺：蒸

【山药蒸椒】的制作材料：
主料：青椒500克，山药300克
辅料：鸡蛋50克
调料：白砂糖10克，盐5克，酱油15克，鸡精3克，淀粉（玉米）20克，香油2克，料酒5克，大葱4克，姜3克

详细做法步骤：

• 处理青椒：将青椒用清水洗净，去除蒂部。接着用小刀小心剔除内部的籽和白色筋膜，以减少辛辣味并保持口感清爽。注意操作时尽量保持青椒外形完整不破损，之后再次冲洗干净并沥干水分备用。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细末，放入小碗中备用。

• 蒸制山药：将山药洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸好后取出稍凉片刻，剥去外皮，用勺子或擀面杖将其捣成细腻的泥状。

• 调制山药馅料：在捣好的山药泥中依次加入适量的盐、香油、料酒、鸡精、酱油、白糖、葱末、姜末以及淀粉，搅拌均匀至呈粘稠状，确保所有调味料充分融合，形成具有风味的山药馅料。

• 调配蛋清糊：将鸡蛋磕入碗中，只取蛋清部分。加入适量的淀粉，搅拌均匀制成浓稠的蛋清淀粉糊。

• 填充青椒：用刷子将调好的蛋清糊均匀地涂抹在每个空心青椒内壁上，这样可以防止后续蒸的过程中山药泥与青椒分离。然后将调好的山药馅料填入青椒内部，轻轻压实使其饱满且不易脱落。

• 二次蒸制：将装好山药馅的青椒整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸约6分钟，直至青椒变软、馅料完全熟透。

• 制作芡汁：另起炒锅，加入少量高汤（或清水），再加入少许盐和淀粉，调匀后小火加热，熬成透明略稠的芡汁。

• 淋汁装盘：将蒸好的青椒取出，整齐码放在盘中。随后将熬好的芡汁均匀浇在青椒表面即可上桌食用。

【功效说明】：
本菜结合了山药的健脾养胃、补气益肺之功与青椒丰富的维生素C含量，有助于促进肠胃蠕动、缓解便秘、改善消化不良，并对贫血体质有一定的辅助调理作用。适合食欲不佳、体虚乏力者日常调理食用。

【温馨提示】：

• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同时服用；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起身体不适。