山椒鲜鱿卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

山椒鲜鱿卷的制作材料：
主料：鲜鱿鱼200克
辅料：西芹50克
调料：泡椒60克、鸡精5克、白砂糖10克、姜8克、大蒜（白皮）10克、植物油60克、香油5克、玉米淀粉5克、胡椒粉10克

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，剥去外层薄膜。用刀在鱿鱼表面斜切交叉刀纹，形成“荔枝花”形状，然后切成大小适中的正方形块状。
  • 西芹去掉老皮和叶子，洗净后斜切成小菱形块备用。
  • 姜蒜分别切成薄片；泡椒准备好（如较长可适当切断）。

• 焯水定型：

  • 取一锅，加入适量高汤或清水，开大火煮沸。先放入西芹块焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出沥干备用。
  • 接着将处理好的鱿鱼块放入同一锅中焯水，时间控制在1分钟左右，待鱿鱼受热自然卷起成鱿鱼卷时立即捞出，过冷水保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 炒制调味：

  • 另起炒锅置于炉上，倒入植物油，加热至油温约二成热（微微冒烟即可），下入姜片和蒜片煸炒出香味。
  • 然后加入泡椒继续翻炒，炒出红油和酸辣香味，注意火候不要太大以免糊锅。
  • 待香味出来后，依次加入焯好的西芹块和鱿鱼卷，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：

  • 加入鸡精、胡椒粉、白糖进行调味，根据个人口味调整用量。
  • 将玉米淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，勾薄芡使汤汁略浓稠。
  • 最后滴入几滴香油增香提味，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的山椒鲜鱿卷盛入盘中，趁热食用，口感鲜香微辣，脆嫩爽口，是一道非常下饭的家常佳肴。

菜系相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质与多种微量元素，具有增强体力、促进食欲的功效，适合家庭日常饮食。泡椒的辛辣成分有助于暖胃驱寒，同时鱿鱼性平味甘，有滋阴养血、润肠通便的作用。