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五元蒸肚片家常做法


菜系:湘菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味
工艺:清蒸

【五元蒸肚片的制作材料】
主料:猪肚1000克
辅料:荔枝15克,桂圆10克,枣(干)20克,莲子20克,枸杞子10克
调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,盐53克,醋50克,冰糖50克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克

【五元蒸肚片的特色】
软烂浓香,甜咸适口。

【详细做法步骤】

  • 准备食材:将莲子提前用清水浸泡约2小时,直至变软备用;荔枝去壳、桂圆去壳取肉,红枣洗净并去掉外皮,枸杞子用清水快速冲洗一遍备用。

  • 处理猪肚:将猪肚翻面后,用刀去除多余的油脂和杂质,然后刮去表面黏液,放入沸水锅中焯水,待其表面出现白色膜状物且用手轻轻一推即可脱落时捞出。迅速放入冷水中冷却,再仔细刮除白膜,用清水冲洗干净。

  • 去腥提鲜:用盐50克、醋50克反复揉搓猪肚,之后用清水彻底清洗干净,去除异味。再次放入冷水锅中,大火烧开后撇去浮沫,煮约5分钟以进一步去腥,捞出后切成5厘米长、2厘米宽的条状。

  • 初步蒸制:将切好的猪肚条放入绿釉钵内,加入炼好的猪油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉、拍破的大葱和生姜片,再倒入鸡汤500毫升。将绿釉钵放入蒸笼中,隔水蒸制约1小时至猪肚八成熟,取出后拣去葱姜不用。

  • 加入辅料二次蒸制:将泡发好的莲子、剥好的荔枝肉、桂圆肉、红枣、枸杞子一同放入已蒸至八成熟的猪肚中,搅拌均匀后继续上笼蒸制,大约再蒸30分钟至所有食材完全软烂入味。

  • 调味出锅:蒸好后撒上适量胡椒粉,保持原汁原味,直接将绿釉钵托盘上桌即可。

【小贴士】
枸杞子不宜与过多温热性质的补品如桂圆、红参、大枣等同时大量食用,以免引起身体上火或其他不适。

【功效说明】
此道菜肴具有补气养血、滋阴润燥、调理虚弱的功效,适合体质虚弱、营养不良、气血两虚者食用,是一道兼具美味与养生的湘菜佳品。

使用说明

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