黄瓜爆肉丁家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

黄瓜爆肉丁的详细制作步骤：

一、食材准备
主料：瘦猪肉250克
辅料：黄瓜100克、鸡蛋清30克
调料：甜面酱10克、白砂糖5克（糖尿病患者可省略）、料酒5克、玉米淀粉5克、大葱5克、味精3克、姜2克、酱油2克、炼制猪油适量（约500克，实际用量视油炸情况而定）

二、具体操作步骤

• 处理黄瓜
  将黄瓜放入清水中彻底清洗干净，用刀削去两头后，平放在案板上，对半剖开。接着用小勺或刀尖将内部的瓤去除干净，再切成约1厘米长的菱形块状。切好后放置备用。

• 处理猪肉
  将瘦猪肉洗净，沥干水分后放在案板上，先片成厚度约1厘米的大片。然后用刀背轻轻排斩一遍，增加肉质的嫩滑口感。最后将肉片剁成大小均匀的1厘米见方的小肉丁。

• 腌制肉丁
  将剁好的肉丁放入碗中，依次加入鸡蛋清、酱油、玉米淀粉，用手抓拌均匀，使每一块肉丁都裹上浆料。静置约10分钟，让其充分入味并锁住水分。

• 滑油处理肉丁
  取炒锅一只置于炉灶上，倒入适量炼制猪油，烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的肉丁分批下锅滑油，炸至肉色变白、刚熟即可捞出，控净多余油分备用。

• 煸香配料
  锅中留少许底油，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒黄瓜与调味
  加入之前切好的黄瓜丁，继续翻炒几下。随后依次加入料酒、甜面酱、白砂糖（如为糖尿病患者制作，请省略此步）、少量鲜汤（可用清水代替）、味精等调料，搅拌均匀，使黄瓜初步入味。

• 勾芡收汁
  用水调匀适量淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中。此时淋入少许熟猪油，提升菜肴的香气与光泽。

• 合炒装盘
  将之前滑油好的肉丁重新倒入锅中，与黄瓜及调料一起快速颠翻，使肉丁与黄瓜充分融合，均匀地裹上调料汁。待汤汁收紧、香气扑鼻时即可关火，盛入盘中。

三、烹饪要诀

• 本品需经过滑油工序，建议准备约500克猪油用于炸制。
• 若家中没有炼制猪油，也可使用其他食用油替代，但风味略有差异。
• 使用甜面酱时，注意控制用量，以免过咸影响整体口感。

四、相关功效说明

• 健脾开胃：黄瓜清爽解腻，搭配肉丁营养丰富，有助于促进食欲。
• 适合老人及营养不良者：猪肉富含优质蛋白，黄瓜含水量高，口感软嫩易消化。
• 糖尿病适用提示：如为糖尿病患者准备，可去掉配方中的白糖，并适当减少淀粉用量，以控制血糖波动。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。