七彩什锦砂锅家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

七彩什锦砂锅的制作材料：
主料：油皮40克，鲮鱼150克，猪肉（肥瘦）150克，鸡肫50克，鸡肝50克，猪肉（瘦）50克，鱿鱼（鲜）50克，香菇（鲜）40克，白菜100克，黄瓜40克
调料：色拉油15克，盐7克，味精5克，胡椒粉2克

七彩什锦砂锅的特色：
色泽艳丽，味道鲜美。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将所有所需食材按要求清洗干净并分类处理。猪肉（肥瘦）剁成肉茸备用；鸡肫、鸡肝洗净后待处理；鲜鱿鱼去除内脏及外膜，冲洗干净；白菜取其菜心部分，黄瓜和香菇切成片状备用。

• 调制肉丸：在猪肉茸中加入适量葱姜汁、味精、料酒以及少许盐，搅拌均匀，使其上劲。然后用手或勺子将其制成大小适中的肉丸。

• 焯水处理：将做好的肉丸放入沸水中焯烫至定型后捞出；同样地，把鸡肫、鸡肝也放入沸水中焯一下，去腥且断生，随后取出晾凉备用。

• 切配食材：

  • 将焯好水的鸡肫和鸡肝分别打上花刀，再切成适当大小的块状；
  • 鱿鱼同样打上花刀后切成小方块；
  • 猪肉（瘦）与香菇、黄瓜均切成薄片备用。

• 砂锅铺底：取一只干净的砂锅，底部先铺上处理好的白菜心作为垫底，这样既能增加清香又能防止粘锅。

• 码放食材：依次将炸腐皮卷、炸鱼腐、炸好的肉丸、鸡肫、鸡肝等放入砂锅中。注意摆放整齐美观，以便后续汤汁入味。

• 调味煮制：向砂锅中倒入适量清汤或清水，以没过食材为宜。然后加入味精、精盐和胡椒粉进行基础调味。

• 加热收尾：将砂锅置于旺火上烧开，待汤汁沸腾后，继续放入之前切好的香菇片、猪肉片以及黄瓜片，最后淋上色拉油增香提亮色泽。

• 出锅享用：所有食材熟透后即可关火，趁热食用，口感最佳。

七彩什锦砂锅的制作要诀：
鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成，具有弹性和独特风味，在本菜中起到了丰富口感的作用。可根据个人喜好调整其他配料比例，但务必保持色彩搭配鲜艳，营养均衡全面。