油吃茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、补血养颜

口味：咸鲜味
工艺：拌

【油吃茄子】的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：青椒200克，红柿子椒200克
调料：姜5克，大蒜（白皮）20克，盐3克，酱油5克，白砂糖10克，醋5克，花生油50克，香油3克，味精2克

【特色】
鲜香可口，油而不腻，是一道下饭又开胃的经典家常凉拌菜。茄子经过炸制后口感软糯入味，搭配青红椒丝和蒜香味浓郁的酱汁，既美观又营养。

【详细制作步骤】

• 处理茄子：将茄子去蒂洗净，保留茄皮，切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡约20分钟，这样可以去除茄子中的涩味并防止吸油过多。泡好后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

• 准备配料：大蒜去皮洗净，取一半切片，另一半剁成蒜丝；生姜洗净，同样一半切片，另一半刮净外皮后切成姜丝。

• 炸制茄子：炒锅置火上，烧热后倒入花生油。待油温升至六七成热时，将沥干水的茄块下锅炸制。同时加入蒜片和姜片一起炸，以增添香味。炸至茄子表面微黄、变软后捞出，控油后放入盘中。将其中的蒜片和姜片拣出不用，并趁热撒上少许精盐拌匀，让茄子更入味。

• 处理青红椒：将青椒和红柿子椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。锅中留少许余油，加热后放入椒丝快速过油翻炒一下，使其颜色鲜亮且略带香气，立即铲出铺在茄块之上。

• 点缀蒜姜丝：将之前准备好的蒜丝和姜丝均匀撒在茄块表面，提升整体香气。

• 调制酱汁：将锅中剩余的油倒出另用。重新将锅置于火上，加入酱油、醋、白糖，小火熬煮至汤汁略微浓稠。最后加入味精搅拌均匀，制成调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的酱汁均匀地浇在茄子上，使每一部分都充分裹上味道。食用前淋上几滴香油，提升风味。

【制作要诀】
本菜需经历油炸过程，建议准备花生油约200克左右用于炸制茄子。茄子提前泡盐水可有效减少吸油量，使成品更加清爽不油腻。调味汁的比例可根据个人口味适当调整酸甜度。

【健康提示】
茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。搭配青红椒可补充维生素C，促进铁元素吸收，对缓解贫血有一定帮助。