鱼香瓦块鱼家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱、补气食谱、营养不良调理

口味：鱼香味
工艺：炒

【制作材料】
主料：青鱼700克
辅料：玉米淀粉80克
调料：豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，花生油50克（实际耗油约50克，需准备500克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理青鱼
  将新鲜青鱼宰杀后彻底清理内脏及杂质，用清水冲洗干净。然后用刀紧贴鱼背部的骨头，从鱼尾向头部方向片成两大片鱼肉。接着将每片鱼肉切成约3厘米长的鱼块。为了更好地入味，在每一块鱼肉中间横向划一刀，随后加入少量盐拌匀，腌制片刻。

• 调制湿淀粉
  取4克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约8克备用。

• 切配料
  将大葱洗净后切成细末；生姜去皮洗净切末；大蒜剥皮后也剁成蒜末备用。

• 调制鱼香汁
  在一个小碗中依次加入白糖8克、醋8克、酱油15克、料酒8克、味精5克，再倒入之前调好的湿淀粉，搅拌均匀形成调味汁。此为“鱼香汁”，具有典型的酸甜咸鲜风味。

• 调糊裹粉
  取剩余的玉米淀粉（约76克），加入适量清水，调制成浓稠的淀粉糊。将腌制好的鱼块逐一放入淀粉糊中，轻轻翻动，确保每块鱼都均匀地裹上一层厚实的粉糊。

• 油炸鱼块
  在炒锅中倒入大量花生油（约500克），置于炉灶上烧至六成热（筷子插入油中周围冒小泡即可）。将裹好粉糊的鱼块逐个下锅，保持中小火炸制。待鱼块表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出，控干油分后摆放在盘中备用。

• 煸炒鱼香汁
  将锅中多余的油倒出，只留下少许底油，放入豆瓣酱8克，小火煸炒出红油。随后加入切好的葱末、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。接着将之前调好的鱼香汁倒入锅中，转大火快速翻炒，使酱汁均匀受热并略微收浓。

• 浇汁装盘
  将炒好的鱼香汁趁热均匀地浇在已经炸好的鱼块上，使其充分吸收浓郁的鱼香味。

【温馨提示】

• 青鱼忌与李子同食，也不宜用牛油或羊油煎炸，同时避免与荆芥、白术、苍术等中药材同食。
• 本道菜的关键在于“鱼香汁”的调配比例和火候掌握，要保证酸甜适口、色泽红亮、酱汁浓稠但不粘腻。
• 若喜欢口感更丰富，可在最后撒上少许熟芝麻或葱花点缀增香。