慈姑枣泥饼家常做法

四川小吃慈姑枣泥饼的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
菜系功效：香甜爽口，外酥内嫩，具有滋补养身、健脾开胃的功效。

慈姑枣泥饼的制作材料：
主料：慈姑500克
辅料：干糯米粉50克，白糖粉50克，蜜枣150克
调料：蜜玫瑰25克，熟猪油适量，菜籽油适量

慈姑枣泥饼的特色：
色泽淡黄，外皮酥脆，内馅软糯，香甜可口，是一道兼具美味与营养的传统四川小吃。

慈姑枣泥饼的做法步骤如下：

• 处理慈姑面坯料：
  将慈姑去皮后清洗干净，放入锅中略煮至稍软（但不可煮烂），捞出晾凉。用刀将慈姑剁成绿豆大小的粒状备用。
  干糯米粉加入适量沸水搅拌烫熟，趁热与剁好的慈姑粒充分揉匀，形成柔软且不粘手的面坯团。将其分成20个均匀的小剂子，并搓圆备用。

• 制作枣泥馅料：
  将蜜枣放入蒸笼中蒸至软糯，取出后去掉枣核。趁热将蜜枣捣成细腻的枣泥。
  在枣泥中加入熟猪油、白糖粉和蜜玫瑰，用手或勺子充分搅拌均匀，直至形成黏稠且有香味的馅料。将馅料分成20份，分别搓成小球备用。

• 包制饼坯：
  取一个慈姑面剂子，用手掌压扁成圆形面皮，中间放入一份枣泥馅。像包包子一样将馅料包裹起来，收口捏紧，再轻轻搓圆并压扁，整理成直径约5厘米左右的圆饼形状。

• 油炸定型：
  锅中倒入菜籽油，烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将做好的圆饼逐个下入锅中炸制。
  保持中小火炸至饼体两面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，避免焦糊。

• 控油装盘：
  炸好的慈姑枣泥饼捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，稍凉后即可装盘食用。

慈姑枣泥饼的制作要领：

• 慈姑不宜煮得太烂，保留一定的颗粒感更佳。
• 面坯烫熟糯米粉时要掌握好水量，避免太稀或太干。
• 油温控制是关键，过高易炸糊，过低则影响口感；建议采用复炸法（第一次炸至浅黄色捞出，再升高油温复炸几秒）以达到更酥脆的效果。
• 蜜枣需蒸软后再与其他配料混合，这样馅料更加细腻均匀。