茄汁豆腐丸子家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

茄汁豆腐丸子的做法详解

一、菜品特色
茄汁豆腐丸子是一道经典的家常菜，具有酸甜开胃的口感，质地软嫩适口，外形整齐美观。此菜不仅美味可口，还具有滋补养生、增强体质、预防疾病等多重功效，适合各年龄段人群食用，尤其适合身体虚弱、需要调养者。

二、食材准备

• 主料：北豆腐500克
• 辅料：肥膘肉100克、玉米淀粉85克、鸡蛋1个（约25克）、青椒15克
• 调料：炼制猪油50克、番茄酱50克、白砂糖60克、盐10克、味精2克、小葱10克、姜10克、花椒2克、香油15克

三、详细制作步骤

• 处理原料

  • 将北豆腐用手或勺子压成细腻的豆腐泥，尽量去除大颗粒，确保口感滑嫩。
  • 肥膘肉剁成细泥状备用。
  • 青椒洗净后切成小菱形块，用于点缀和增加色彩与营养。
  • 小葱切末，生姜剁成姜末。

• 调制馅料

  • 在豆腐泥中加入肥膘肉泥、玉米淀粉、打散的鸡蛋液、盐、味精以及适量的花椒水（花椒水做法见下文）。
  • 用筷子或手顺时针搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性，能够捏成团不易散开为止。

• 成型与蒸制

  • 双手抹少许清水或油，取适量馅料揉成直径约3厘米大小的圆球状丸子。
  • 将做好的豆腐丸子依次放入盘中，注意保持间距以免粘连。
  • 把装有丸子的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至熟透，取出放凉备用。

• 炒制茄汁芡汁

  • 热锅倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时，放入葱末和姜末炝锅，爆出香味。
  • 加入番茄酱继续翻炒，使其充分融合并炒出红亮色泽。
  • 倒入适量鲜汤（可用清水代替），加入白糖、盐、味精及适量花椒水调味，搅拌均匀。
  • 待汤汁煮沸后撇去浮沫，放入青椒块略煮片刻。
  • 最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度，淋上少许明油增亮，再滴入香油提香即可。

• 浇汁装盘

  • 将蒸好的豆腐丸子整齐地码放在盘中，将炒好的茄汁芡汁均匀地浇在丸子表面。
  • 即可上桌享用，色香味俱全，令人食欲大开。

四、制作关键与小贴士

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克）加入6斤（约3000毫升）清水，烧开后关火浸泡一夜，过滤后使用。花椒水能有效去腥提香，是提升菜品风味的重要配料。
• 豆腐选择：建议选用北豆腐（老豆腐），因其质地较硬、含水量少，更适合做成丸子，不易碎裂。
• 肥膘肉作用：加入少量肥膘肉可以使丸子更加滑嫩多汁，若担心油腻，可适当减少用量或用植物油替代。
• 健康提示：本品具有补气养血、强筋健骨、增强免疫力的功效，适合体弱者、老人、儿童及术后恢复期人群食用。

五、食物相克提醒

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻。

六、菜品功效

• 补虚养身：豆腐富含优质蛋白，搭配肥肉提供热量，适合体虚人群补充营养。
• 气血双补：鸡蛋、猪肉均含有丰富的铁元素，有助于补血益气。
• 防癌抗癌：番茄酱富含番茄红素，具有抗氧化、抗衰老、防癌作用。
• 预防骨质疏松：豆腐含钙量高，有利于骨骼健康，适合中老年人及儿童食用。