高力豆沙家常做法

菜系：美味糕点
高力豆沙的特色功效：外形饱满如硬球，入口即化、柔软香嫩，是经典的中式甜点，适合家庭聚会或下午茶时光享用。

【高力豆沙的做法】

一、准备豆沙馅料

• 取炒制好的豆沙（约150克），用手搓成小圆球状，大小以接近核桃为宜。搓好后可稍作冷藏定型，使其更易包裹，备用。

二、调制蛋白面糊

• 将鸡蛋白（5只）放入干净无油的打蛋盆中，用电动打蛋器或手动打蛋器充分搅打，直至蛋白呈现洁白蓬松、质地如同雪堆般的状态，且能拉出尖角不塌陷。
• 接着将面粉（50克）与菱粉（或玉米淀粉，50克）混合均匀，分次轻轻拌入打发好的蛋白霜中，采用翻拌的方式避免消泡，最终调成浓稠但具有一定流动性的蛋白糊。

三、包制豆沙丸子

• 取适量蛋白糊于手掌心，压成圆饼状，中间放入一颗豆沙球。
• 用手慢慢收口，将豆沙完全包裹在蛋白糊中，并搓成圆润的小丸子，形状可模仿算盘珠子，略带棱角，增加传统风味。
• 每个丸子制作完成后，放在盘中静置片刻，让外皮稍微凝固。

四、炸制定型

• 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃），放入豆沙丸子，中小火慢炸。
• 炸至表面呈金黄色，外壳略微酥脆即可捞出控油。

五、装盘点缀

• 高力豆沙炸好后，整齐摆放在盘中。
• 另附一小碟白糖，供食用者蘸食，提升口感层次。

温馨提示：炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生；蛋白打发要充分，才能保证成品外酥里嫩、口感轻盈。