菜系:私家菜
气血双补食谱|健脾开胃食谱
口味特点:五香味浓郁,肉质软嫩入味,咸香适口。
功效说明:此菜具有补气养血、健脾开胃的作用,适合体质虚弱、食欲不振或需要调养气血的人群食用。
工艺方法:卤制
【所需材料】
主料:猪舌 600克
辅料:大葱 20克,姜 30克
调料:酱油 30克,盐 10克,江米酒 10克,桂皮 40克,八角 2克,花椒 10克
【详细制作步骤】
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处理辅料
- 将大葱清洗干净后切成约5厘米长的段状备用;
- 生姜削去外皮,切成薄片备用。
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初步处理猪舌
- 猪舌用清水彻底冲洗干净,去除表面污物和杂质;
- 用刀背或专用工具刮除舌面上的舌苔部分,再反复冲洗至无异味;
- 可用竹筷从猪舌根部穿入固定,防止煮制过程中卷曲变形。
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焯水去腥
- 在锅中加入足量清水,大火烧至沸腾;
- 放入处理好的猪舌,同时加入一半的大葱段和姜片;
- 大火煮沸后转中小火继续煮约10分钟,以去除血沫和腥味;
- 捞出猪舌后迅速用冷水冲洗干净,并沥干水分备用。
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准备卤料包
- 将桂皮掰成小段,八角和花椒保持原粒即可;
- 将上述香料一同装入纱布袋中,封口扎紧,以便于后续取出。
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卤制猪舌
- 另起一锅,加入约500毫升清水,放入酱油、卤料包以及剩余的葱段和姜片;
- 大火煮沸后改用中小火慢炖约30分钟,使香料味道充分释放;
- 放入焯过水的猪舌,继续用小火慢炖约40~60分钟,直至猪舌熟透且充分入味;
- 注意适时翻动猪舌,使其受热均匀,上色一致。
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调味收汁
- 待猪舌基本熟透时,加入适量盐进行调味;
- 再倒入江米酒提香,搅拌均匀后继续煮5分钟左右,使汤汁略收,风味更浓;
- 关火后可让猪舌在卤汁中浸泡一段时间,进一步增加口感与风味。
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切片装盘
- 将卤好的猪舌捞出稍微放凉;
- 切成薄片,整齐摆放在盘中即可食用;
- 若喜欢热食,也可趁热切片直接上桌。
【温馨提示】
- 食材可根据个人口味适当调整,如增加辣椒、香叶等其他香料;
- 卤汁保留得当可重复使用,风味更佳;
- 建议搭配清淡米饭或作为冷盘佐餐,风味俱佳。