酱猪舌家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱｜健脾开胃食谱

口味特点：五香味浓郁，肉质软嫩入味，咸香适口。

功效说明：此菜具有补气养血、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振或需要调养气血的人群食用。

工艺方法：卤制

【所需材料】
主料：猪舌 600克
辅料：大葱 20克，姜 30克
调料：酱油 30克，盐 10克，江米酒 10克，桂皮 40克，八角 2克，花椒 10克

【详细制作步骤】

• 处理辅料

  • 将大葱清洗干净后切成约5厘米长的段状备用；
  • 生姜削去外皮，切成薄片备用。

• 初步处理猪舌

  • 猪舌用清水彻底冲洗干净，去除表面污物和杂质；
  • 用刀背或专用工具刮除舌面上的舌苔部分，再反复冲洗至无异味；
  • 可用竹筷从猪舌根部穿入固定，防止煮制过程中卷曲变形。

• 焯水去腥

  • 在锅中加入足量清水，大火烧至沸腾；
  • 放入处理好的猪舌，同时加入一半的大葱段和姜片；
  • 大火煮沸后转中小火继续煮约10分钟，以去除血沫和腥味；
  • 捞出猪舌后迅速用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 准备卤料包

  • 将桂皮掰成小段，八角和花椒保持原粒即可；
  • 将上述香料一同装入纱布袋中，封口扎紧，以便于后续取出。

• 卤制猪舌

  • 另起一锅，加入约500毫升清水，放入酱油、卤料包以及剩余的葱段和姜片；
  • 大火煮沸后改用中小火慢炖约30分钟，使香料味道充分释放；
  • 放入焯过水的猪舌，继续用小火慢炖约40～60分钟，直至猪舌熟透且充分入味；
  • 注意适时翻动猪舌，使其受热均匀，上色一致。

• 调味收汁

  • 待猪舌基本熟透时，加入适量盐进行调味；
  • 再倒入江米酒提香，搅拌均匀后继续煮5分钟左右，使汤汁略收，风味更浓；
  • 关火后可让猪舌在卤汁中浸泡一段时间，进一步增加口感与风味。

• 切片装盘

  • 将卤好的猪舌捞出稍微放凉；
  • 切成薄片，整齐摆放在盘中即可食用；
  • 若喜欢热食，也可趁热切片直接上桌。

【温馨提示】

• 食材可根据个人口味适当调整，如增加辣椒、香叶等其他香料；
• 卤汁保留得当可重复使用，风味更佳；
• 建议搭配清淡米饭或作为冷盘佐餐，风味俱佳。