石宝豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

石宝豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：干细籼米粉75克，豆瓣酱30克
调料：生姜5克，大葱5克，花椒粉3克，赤砂糖5克，味精2克，辣椒粉3克，酱油5克，食盐2克，植物油100克（另需约800克用于炸制）

石宝豆腐的相关功效：
豆腐富含优质蛋白和钙质，易于消化吸收；搭配豆瓣酱等调料，具有增进食欲、健脾开胃的作用。整道菜肴口感软嫩、风味独特，适合家庭日常食用。

教您石宝豆腐怎么做，如何做石宝豆腐才好吃：

• 准备豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，使用锋利刀具将其切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，尽量保持大小均匀，以便后续入味和蒸制。

• 切配辅料：生姜去皮后洗净，剁成姜末；大葱择洗干净，切成细葱花备用。

• 炸豆腐定型：取锅一只，置于火炉上，倒入足量植物油（约800克），待油温升至七成热（油面微微冒烟）时，小心放入豆腐块，炸至表面呈鸭黄色并浮起后捞出控油。此步骤可使豆腐更加紧实且不易碎。

• 炒制调味料：另取锅置于灶上，锅中留底油约50克，放入剁碎的豆瓣酱，小火慢炒至香味溢出、油色转为红亮。随后加入姜末、葱花和辣椒粉继续翻炒，使其充分融合出香。

• 炖煮入味：往锅中加入适量素汤（或清水），再放入炸好的豆腐块，依次调入食盐、赤砂糖、酱油，搅拌均匀。转小火慢慢收汁，期间注意轻轻翻动豆腐块，避免粘连或破碎。待汤汁基本收干、豆腐充分吸味后关火。

• 拌料装碗：待豆腐稍凉后，撒入味精和花椒粉，再加入干细籼米粉拌匀，使每一块豆腐都裹上一层米粉。将拌好的豆腐整齐码入蒸碗中，堆成书本形状，便于蒸制入味。

• 清蒸成型：将装好豆腐的蒸碗放入蒸笼中，盖好锅盖，旺火蒸制约20分钟，直至豆腐软嫩滑爽、米粉熟透即可取出。

• 装盘上桌：最后将蒸碗倒扣在圆盘中，形成完整美观的造型，一道香气扑鼻、软嫩爽口、咸鲜微辣的石宝豆腐就完成了。

石宝豆腐的制作要诀：

• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 蒸制前一定要让豆腐充分晾凉后再拌米粉，否则米粉易结块；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在蒸制前加入少许蒜末或芝麻提升风味。