汆粉皮青鱼段家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：汆

汆粉皮青鱼段的制作材料：
主料：绿豆粉皮250克，青鱼250克
调料：青蒜15克，猪油（炼制）50克，盐5克，味精2克，料酒10克，江米酒25克

汆粉皮青鱼段的功效：
此菜富含优质蛋白和多种营养成分，具有补虚养身、增强体质的作用，适合身体虚弱、营养不良者食用，尤其适宜老年人滋补调养。

汆粉皮青鱼段的特色：
汤汁肥浓，食材鲜嫩，糟香浓郁，口感丰富，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将绿豆粉皮用清水冲洗干净，去除杂质，然后切成长约4厘米、宽约3厘米的长方块备用；
• 处理青鱼： 青鱼段去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成与粉皮大小相近的长方块。为去腥增香可在鱼肉中加入少许料酒腌制5分钟；
• 处理青蒜： 青蒜剥去外层老皮，用清水洗净后切成约3厘米长的小段备用；
• 焯煮鱼块： 取锅置于火上，加入适量鲜汤（或清水），放入青鱼块和料酒，大火烧开后撇净浮沫，确保汤色清澈；
• 炖煮汤底： 待汤沸后转中火，加入炼好的猪油，继续旺火煮至汤汁逐渐变白、呈乳白色；
• 下入粉皮： 接着将切好的绿豆粉皮放入锅中，与鱼块一同炖煮约5～6分钟，使粉皮充分吸收汤汁的味道；
• 调味收尾： 加入盐、江米酒（即香糟汁）、味精进行调味，搅拌均匀后再滚煮一两分钟，让味道更加融合；
• 撒入青蒜： 最后撒入切好的青蒜段，略煮片刻即可关火；
• 装盘享用： 将做好的汆粉皮青鱼段盛入热汤碗中，趁热食用，风味更佳。

小贴士-食物相克：
青鱼忌与李子同食；青鱼不宜使用牛油或羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食，以免引起不适。