咕噜蜜肉家常做法

菜系：粤菜
补血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

咕噜蜜肉的制作材料：
主料：猪腿肉225克
辅料：菠萝150克，辣椒（红、尖）15克，辣椒（青、尖）15克，鸡蛋40克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）2克，植物油50克，白砂糖150克，醋150克，芡粉70克，盐2克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理主料与腌制猪肉：
  将猪腿肉切成3厘米×3厘米×0.5厘米的厚片。将切好的猪肉放入碗中，加入盐2克、味精2克、鸡蛋40克、生粉（即芡粉）10克以及清水10克，搅拌均匀，使调料充分渗透入肉片中。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏腌渍约半小时，让肉质更加入味。

• 准备配料：
  菠萝去皮后切成薄片备用；红辣椒和青辣椒分别去籽，切成三角形小片；大葱洗净后切成3厘米长的段；大蒜拍碎备用。

• 炸制肉片：
  取炒锅一个，置于炉火上，用大火将锅烧热后倒入植物油约400克，待油温升至七成热（约180℃）时，转为中火。将腌制好的猪肉片逐片放入锅中炸制，炸约10分钟，直至肉片呈淡黄色且表面微酥，即可捞出沥干多余的油分。

• 翻炒配料并勾芡：
  锅中留底油约10克，再次置于炉火上，以中火烧热。随后加入菠萝片、红辣椒片、青椒片、葱段及蒜末，快速翻炒二三分钟，使香味充分释放。接着加入白砂糖150克和醋150克，搅拌均匀，再将生粉10克与清水10克调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠顺滑。

• 合炒成菜：
  将之前炸好的猪肉片倒入锅中，迅速与配料和酱汁翻拌均匀，确保每一片肉都裹上糖醋芡汁，保持食材受热均匀，炒匀后即可出锅装盘。

咕噜蜜肉的制作要诀：

• 本品需经过油炸过程，建议准备植物油约400克用于炸肉。
• 炸肉时注意控制油温，避免外焦内生。
• 糖醋汁比例可根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜可适量增减醋或糖的用量。
• 配料翻炒时间不宜过久，以保持蔬菜脆嫩口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。