一鸭四吃---鸭架豆腐汤家常做法

菜系：湘菜
清热去火食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【一鸭四吃——鸭架豆腐汤】的制作方法：

【功效说明】
本品具有清热解毒、去火润燥的功效，同时富含钙质和蛋白质，有助于预防和改善骨质疏松。适合体质偏热、易上火及中老年人群食用。

【所需材料】
主料：北豆腐 200克
辅料：烤鸭骨架 1只（约300克）
调料：精盐 2克，味精 1克，胡椒粉 1克，小葱 15克，花生油 10克，鸭油 10克，鸡清汤 750毫升

【详细步骤】

• 处理鸭骨架
  将烤鸭剩余的骨架取出，用刀砍成约1.5厘米见方的小块，大小均匀有利于出味。若骨架较硬可用斩骨刀操作，注意安全。

• 准备豆腐
  选用质地细腻、不易碎的北豆腐，将其去皮后放在案板上，先切成薄片，再改刀成约2厘米见方的小块，放入清水中浸泡片刻备用，可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

• 煸炒鸭骨架
  取炒锅置于炉灶上，加入花生油10克，开大火将油烧至七成热（油面微微冒烟），下入鸭骨架块，转中火进行煸炒。不断翻动使其受热均匀，待鸭骨散发出香味、略呈金黄色时即可。

• 加汤煮沸
  将煸好的鸭骨架连同锅中的油一起倒入瓦钵或砂锅中，然后倒入事先准备好的鸡清汤750毫升。盖上锅盖置旺火上烧开，撇去浮沫，保持火力稳定。

• 炖煮提鲜
  转小火继续炖煮约10分钟，使鸭骨中的鲜味充分释放到汤中，形成浓郁的基础汤底。此时汤色清澈微白，香气扑鼻。

• 加入豆腐慢煮
  将泡好的豆腐轻轻捞出，沥干水分后下入汤中，继续以小火煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美，注意不要搅拌过猛以防豆腐碎裂。

• 调味装碗
  加入精盐2克、味精1克调匀，撒上切好的葱段15克，最后撒入胡椒粉1克增香提味。淋入鸭油10克，增加汤的光泽与香气。

• 成品享用
  将炖好的鸭架豆腐汤盛入汤碗中，趁热食用，口感清素鲜美，解腻消食，是家庭餐桌上的一道健康美味汤品。

【制作要诀】
如想汤色更加浓白、味道更为鲜美，可在炖煮过程中适当延长炖煮时间，并在中途加大火滚沸几次，使油脂乳化，形成奶白色汤体。另外可根据个人口味添加适量香菇或枸杞提升营养与风味。