五香素鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：滑溜

五香素鱼的制作材料：
主料：水面筋1000克
调料：盐3克，白砂糖70克，醋50克，姜汁10克，香油5克，料酒10克，五香粉20克，植物油100克（另需约1000克用于炸制），红曲30克

五香素鱼的特色：
滋浓鲜香，五味兼蓄

详细做法步骤如下：

• 处理水面筋：
  将水面筋取出后拍扁，平铺在蒸笼中，放入蒸锅内大火蒸透。蒸好后取出水面筋，趁热用平板压住，并在其上方放置重物，使其充分压实。待其完全冷却后取出，切成厚片，作为“素鱼”的原料备用。

• 调制红曲汁并上色炸制：
  取适量清水将红曲米调匀，加热煮出颜色制成红曲汁。将切好的水面筋厚片放入碗中，加入适量红曲汁拌匀，使其均匀上色。
  炒锅置于火上，倒入约1000克植物油，烧至七成热（约180℃）。将上好色的水面筋逐片下入锅中，炸至表面呈红亮色泽时捞出控油，沥干后备用。

• 调制五香调味汁：
  另起一锅，倒入100毫升鲜汤（可用清水代替），依次加入五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，开小火熬煮，不断搅拌，直至汤汁略微浓稠。

• 熘制入味：
  待调味汁浓稠后，加入香油和料酒，迅速搅匀。随后将炸好的水面筋倒入锅中，采用翻勺的方式轻轻翻拌，使每一片“素鱼”都均匀地裹上酱汁。待酱汁完全收浓，即可关火出锅。

五香素鱼的功效：
此菜肴以植物蛋白为主料，低脂高蛋白，适合素食者食用；五香调料具有温中散寒、健脾开胃之效，尤其适合秋冬季节食用，能增进食欲、暖身驱寒。