豆瓣黄鱼家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：豆瓣味
工艺：烧

【豆瓣黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼 500克
辅料：冬瓜 50克
调料：植物油 25克，料酒 15克，盐 4克，味精 2克，豆瓣酱 15克，大葱 5克，姜 3克

【详细步骤说明】

• 处理黄鱼：将大黄鱼去鳞、去除内脏和鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面斜着剞上几刀，以便入味。洗净后控干水分备用。

• 准备配料：将冬瓜去皮后洗净，切成小丁；大葱和姜分别洗净，切成细末备用。

• 热锅凉油炒香底料：炒锅中加入植物油，置于火上烧至微微冒烟时，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 加入豆瓣酱炒制：接着加入豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油和香气，注意不要炒糊。

• 调制汤汁：往锅中加入适量清水（大约能没过鱼身），再依次加入料酒、盐，大火烧开，使调料充分融合。

• 放入黄鱼烧制：将处理好的黄鱼轻轻放入锅中，保持中火慢慢烧制。此时不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。

• 加入冬瓜煨煮：待黄鱼烧至半熟、汤汁略微收浓时，加入切好的冬瓜丁，继续炖煮约5分钟，让冬瓜软熟并吸收汤汁的味道。

• 收汁调味：待汤汁变得浓稠，冬瓜透明，轻轻撒入味精，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将豆瓣黄鱼小心盛出装盘，淋上浓郁的汤汁，味道更佳鲜美。

【小帖士-食物相克】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。