江苏小吃淮饺的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
淮饺的制作材料:
精面粉250克,猪后腿瘦肉1000克,葱姜汁水500克,猪皮骨头汤4000克,食碱25克,韭菜黄、青蒜末、精盐各50克,料酒15克,酱油200克,味精、白胡椒粉各10克,干淀粉500克,白熟猪油150克,芝麻油130克。
淮饺的特色:
形似麻雀头,皮薄馅鲜嫩,入口滑爽,有无皮之感。
淮饺的功效与特点:
作为江苏传统小吃,淮饺不仅口感细腻、营养丰富,而且具有补中益气、健脾养胃的功效。选用优质猪肉搭配多种调料,既满足了味蕾享受,又适合各类人群食用,尤其适合体质虚弱者补充能量。
淮饺的具体做法步骤:
-
准备面皮:
取一个大盆,放入精面粉,加入冷水110克将食碱溶化后倒入面粉中,搅拌成雪花状面团,然后用手揉至表面光滑不粘手,盖上湿布略饧约10分钟。接着擀成极薄而均匀的面皮,要求薄到放在手掌上能清晰看到掌纹。最后将面皮切成每张长7厘米、宽5厘米的小片,共约300张备用。 -
调制馅料:
将猪后腿瘦肉去除筋膜后剁成细茸,放入盆中,加入适量精盐和少许葱姜汁水继续剁拌,使肉茸更加细腻入味。随后加入料酒、芝麻油50克、味精3克,用竹筷朝一个方向搅拌均匀。接着分数次加入酱油50克及剩余的葱姜汁水,边加边搅,直至肉馅起劲发黏。最后加入洗净切碎的韭菜黄拌匀,馅料即完成。 -
包制饺子:
左手拿一叠准备好的饺皮,右手用刮刀取适量馅料(约每份10克)置于饺皮一角,然后向内滚卷,使馅心完全包裹在饺皮中。左手大拇指轻轻压住边缘,右手顺势退出刮子,整理成型为一只生饺坯,依次包完所有饺子。 -
准备配料碗:
取15只碗分别盛入适量熟猪油、烧沸的猪皮骨头汤,并加入酱油150克、味精7克,搅拌均匀备用。 -
煮制淮饺:
锅中注入足量清水烧沸,逐个下入包好的生饺,待饺子浮起后,从锅边浇入一小勺冷水,再次沸腾后用漏勺轻轻推动防止粘连。饺子煮至再次浮起并变得透明时,即可捞出,每碗盛放20只。 -
装碗调味:
每碗淮饺淋上芝麻油,撒上适量白胡椒粉和青蒜末,即可上桌享用。
淮饺的制作要领:
- 揉面时需充分揉匀,确保面团光滑富有弹性,略饧后更易擀薄;
- 韭菜黄可根据季节替换为冬笋丁或荸荠丁,增加风味变化;
- 下锅煮饺时动作要轻柔,避免用力搅拌导致破皮漏馅,影响成品美观与口感。