麒麟鲈鱼家常做法

菜系：粤菜
麒麟鲈鱼的特色功效：此菜为广州传统名菜，讲究刀工与摆盘艺术，不仅味道鲜美，而且寓意吉祥。鲈鱼富含优质蛋白质和微量元素，具有补肝肾、益脾胃的功效；火腿增加咸香风味，冬菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，笋片则帮助清热化痰、助消化，整体搭配营养均衡，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作材料】
主料：新鲜鲈鱼1000克
配料：干香菇6个（提前泡发），熟火腿300克，笋片150克，姜片20克
调料：精盐8克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，葱段15克，香油15克，淀粉适量

【详细制作步骤】

• 处理鲈鱼
  将鲈鱼清洗干净，去除内脏及鱼鳞，用清水冲洗干净后控干水分。用刀将鱼头和鱼尾切下备用。接着从鱼身背部中线剖开，分成两大片，再将每大片斜刀切成大小均匀的6小片，共12片。切好后放入盆中，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精和姜片，拌匀腌制约10分钟，让鱼肉充分入味。

• 准备配料
  干香菇提前用温水泡发至软，洗净泥沙后对半切开，得到12片整齐的香菇片；火腿切成与鱼片大小一致的薄片；笋片也整理成相同大小；葱段洗净备用。

• 拼配造型
  取一个大平盘，先将鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两端，作为“麒麟”的头部与尾部装饰。然后将腌好的鱼片与其他配料按顺序进行组合摆放：每组由一片鱼肉、一片香菇、一片火腿、一片笋片组成，依次叠放排列成环形或放射状，共组成12组，形成类似“麒麟披甲”的视觉效果，使整道菜色泽丰富、层次分明。

• 蒸制过程
  将装好盘的鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约8分钟，时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。蒸好后取出倒掉盘中的腥水。

• 勾芡淋汁
  另起一小锅，加入适量清水、精盐、味精、香油，搅拌均匀后撒入适量淀粉水勾芡，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠光亮。将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的鱼面上。

• 点缀出锅
  最后撒上葱段，稍作点缀即可上桌。热油可另行浇于葱段之上，激发出香味，提升整体风味。

【小贴士】

• 鲈鱼选择鲜活为佳，肉质紧实不腥；
• 所有配料尽量切得厚薄一致，有助于美观与受热均匀；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过稀或过稠；
• 摆盘时注意图案对称，突出“麒麟”形象的艺术美感。

此菜因其外形酷似神话中麒麟的鳞甲而得名，象征着吉祥如意、富贵安康，是粤菜中兼具观赏性与美味的经典之作。