家常菜谱私家菜——花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉
【菜系相关功效】
这道组合菜谱结合了海鲜与蛋类、蔬果的营养,口感丰富,富含优质蛋白和维生素,适合家庭聚餐享用。其中花雕蟹壳蒸蛋具有鲜香滑嫩的特点;嫩滑蟹炒蛋则口感柔滑,香气扑鼻;蟹腿番茄沙拉清爽开胃,是夏日或餐前解腻的好选择。
【制作材料】
主料:雪蟹1只(约400克),鸡蛋2个,番茄2个
辅料:花雕酒半茶匙,盐适量,味精少许,葱花少许,橄榄油2大匙,沙拉酱适量,红浙醋数滴
【详细步骤说明】
一、花雕蟹壳蒸蛋
- 将雪蟹洗净后放入蒸锅中,大火蒸约15分钟至熟透。
- 蒸好后取出,小心剥下蟹壳,并将蟹肉从蟹身中剔出备用。
- 用小勺将蟹膏刮出,尽量保持完整,放入保留下来的蟹壳内。
- 准备蛋液:将鸡蛋打散,加入适量清水(约为蛋液的1.5倍)搅匀,再加少许盐调味。
- 在装有蟹膏的蟹壳中,加入少量蛋液,然后滴入半茶匙花雕酒去腥提香。
- 将蟹壳置于蒸盘中,放入蒸锅,盖上保鲜膜防止水汽滴落,中小火蒸约8-10分钟,至蛋液完全凝固即可。
- 出锅前撒上几滴红浙醋增香,趁热食用更佳。
二、嫩滑蟹炒蛋
- 将之前剔出的蟹肉整理干净,去除杂质。
- 鸡蛋打入碗中,充分打散,加入蟹肉拌匀。
- 加入少许盐、味精调味,最后撒入葱花增添香味。
- 热锅倒入橄榄油,待油温七成热时倒入混合好的蛋液。
- 快速翻炒,动作要轻柔,防止蛋块破碎,炒至蛋液刚刚凝固即可关火,避免过老影响口感。
三、蟹腿番茄沙拉
- 将蟹腿肉拆出,挑去壳屑,保持蟹肉完整。
- 取一个番茄,顶部切开,挖空内部番茄瓤,洗净备用。
- 将蟹肉填入掏空的番茄中,压实并整形美观。
- 另取一个番茄切成薄片,整齐摆放在盘中作为装饰。
- 在番茄片上点缀蟹肉,淋上适量沙拉酱即可。
- 沙拉建议现做现吃,以保持番茄的清甜和蟹肉的鲜美。
【小贴士】
- 蟹肉处理时要注意去壳彻底,避免残留碎壳影响口感。
- 花雕酒用量不宜过多,以免掩盖蟹肉本身的鲜味。
- 番茄选用成熟度高、汁多味浓的品种,可提升沙拉的整体风味。