粉蒸竹筒鱼家常做法

粉蒸竹筒鱼（湘菜）
延缓衰老食谱 / 补虚养身食谱 / 益智补脑食谱

口味：本味咸鲜
工艺：粉蒸

详细介绍及做法：

一、准备材料：
主料：鳙鱼1250克
辅料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克
调料：八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

二、制作步骤：

• 炒制米粉：
  将糯米和粳米清洗干净后，与八角一起放入锅中，用小火慢慢翻炒至米粒微微发黄并散发出香味。取出放凉后用搅拌机或石磨研磨成细腻的米粉备用。

• 处理配料：
  肥膘肉切成细丝；大葱切葱花；生姜剁成姜末；大蒜去皮后拍碎剁成蒜泥备用。

• 处理鱼肉：
  鳙鱼去除鱼鳃和鳍部，剖腹去掉内脏后彻底清洗干净。将整条鱼放入沸水中焯水片刻，捞出后迅速用清水冲洗一遍，刮去鱼皮表面的一层薄膜以去除腥味。接着将鱼头和鱼尾切除不用，仅保留鱼身部分。顺着鱼背剔除脊骨，然后将鱼肉切成大小约为5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的块状。

• 腌制鱼片：
  将切好的鱼块放入大碗中，加入料酒、肥肉丝、盐、味精、白糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥等调料拌匀，进行充分腌制，时间约30分钟，使鱼肉入味。

• 裹米粉：
  待鱼肉腌好后，将之前准备好的米粉倒入碗中，继续搅拌，确保每一片鱼肉都均匀地裹上一层米粉。

• 装竹筒：
  准备干净的新鲜竹筒若干个，每个竹筒内部垫上几片洗净的竹叶作为隔离。将裹好米粉的鱼肉依次放入竹筒中，每筒放入3片左右即可，不要装得太满，以免影响蒸熟效果。盖上竹筒盖子。

• 蒸制过程：
  将装好鱼肉的竹筒放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用旺火蒸约20分钟，直到鱼肉完全熟透。

• 调味出锅：
  取出蒸好的竹筒鱼，在每个竹筒中撒上少许葱花，淋上适量香油，再次盖好盖子。将竹筒放在盘中，每人一份。同时配以两小碗蘸料——辣椒油和姜醋各一小碗，供食用时根据个人口味蘸取。

三、特色风味：
竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味，是一道兼具营养与美味的湘菜佳品。

温馨提示：

• 选用新鲜鳙鱼口感更佳，且需注意鱼刺清理干净。
• 竹筒建议使用新竹，提前洗净并消毒，避免异味影响成品风味。
• 辣椒油和姜醋可依个人喜好调配，提升整体口感层次。