熘嫩羊丝家常做法

菜系：湘菜
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口味：香辣
工艺：溜

熘嫩羊丝的制作材料：
主料：羊肉（后腿）300克
辅料：冬笋150克、辣椒（红、尖、干）25克、青蒜25克
调料：黄酒15克、甜面酱10克、酱油25克、淀粉（玉米）15克、味精1克、盐2克、香油2克、猪油（炼制）75克

特色：
此菜色泽红润，配料中红、绿、白三色相衬，色彩鲜艳调和。羊肉与冬笋鲜嫩可口，口感香辣浓郁，是一道极具湘菜特色的温补佳肴。

详细做法步骤：

• 处理羊肉：
  将羊腿肉用清水彻底洗净，去除血水及杂质，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着纹理切成4厘米长的细丝，尽量切得均匀且纤细，以保证口感滑嫩。将羊肉丝放入碗中，加入湿淀粉、黄酒、甜面酱和适量精盐，搅拌均匀，使每根肉丝都裹上浆液，腌制约10分钟备用。

• 准备配菜：
  冬笋去皮洗净，切成3.3厘米长的细丝；干红辣椒去掉籽，也切成同样长度的丝；青蒜洗净后切段，保持翠绿色泽。所有辅料分别准备好，便于后续快速翻炒。

• 滑炒羊肉：
  取炒锅置于炉灶上，开大火，锅热后倒入炼好的猪油，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入腌制好的羊肉丝。用筷子迅速拨散，防止粘连。炒至七成熟（颜色变白但仍带点粉红）即可捞出沥油，保留嫩滑口感。

• 煸炒辅料：
  锅内再次加热，倒入适量猪油，油温六成热时先放入冬笋丝翻炒几下，使其断生并散发清香。接着加入干红椒丝继续煸炒，随后加入少许精盐调味，并倒入少量肉清汤，焖煮一二分钟，让冬笋更加软嫩入味。

• 合炒成菜：
  将之前滑好的羊肉丝重新倒回锅中，与冬笋、红椒一同翻炒均匀。再加入青蒜丝，继续翻炒片刻，释放蒜香味。随后加入酱油提色增香，最后撒入味精调味，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。此时颠动炒锅两下，使菜肴充分融合，淋入香油增香，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 羊肉选后腿部位，肉质紧实又不失嫩滑；
• 上浆时加甜面酱能有效去腥增香；
• 滑炒羊肉时火候要快，避免久炒导致肉质变老；
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒用量或改用新鲜红椒。

此菜不仅味道香辣爽口，而且富含蛋白质和微量元素，适合体质虚弱、腰膝酸软、四肢冰冷者食用，具有较好的温阳补肾功效。