江干拌菜心家常做法

菜系：豫菜
肾调养食谱、滋阴食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

江干拌菜心的制作材料：
主料：干贝15克，白菜薹200克
调料：味精2克，香油15克，盐3克

江干拌菜心的特色：
鲜香利口，口感清爽，营养丰富，为宴席中的上品凉菜。

详细做法步骤：

• 处理干贝（江干）：将干贝放入清水中浸泡约30分钟至软化，期间可换水1～2次以去除杂质。泡好后撕去干贝表面的老筋，洗净表面泥沙，放入碗中，加入适量清水（没过干贝约1倍），盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟至干贝质地柔软、易撕开为止。蒸好后取出晾凉，保留蒸出的原汁备用。

• 处理白菜薹（菜心）：将白菜薹择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。烧一锅开水加入少许食用油和少量盐，将菜心放入焯水约30秒至颜色翠绿、断生即可捞出，迅速放入凉水中过凉，防止余热导致菜心变黄。待菜心完全冷却后捞出，轻轻挤出多余水分（注意不要挤得太干，保持一定的湿润度），切成适当长度备用。

• 混合调味：将处理好的干贝撕成小条或丝状，与白菜薹一同放入大碗中。加入味精、盐，再淋入香油，充分拌匀，使调味料均匀附着在食材表面。

• 装盘上桌：将拌好的江干拌菜心整齐码放在盘中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 干贝在初步处理时必须剔除筋膜并彻底清洗，以确保口感细腻、无腥味；蒸制过程中保留的原汁味道鲜美，可用于其他菜肴提鲜。
• 白菜薹焯水时间不宜过长，断生即可，否则会导致色泽发黄、口感变差，并造成营养流失。
• 挤压菜心水分时动作要轻柔，避免过度挤压破坏细胞结构，影响口感和营养成分。

此菜清淡爽口，富含蛋白质与膳食纤维，具有滋阴补肾、调节血压的功效，特别适合体质虚弱、需要调理肾脏功能的人群食用。