毛尖虾仁家常做法

菜系：豫菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：清香味
工艺：滑炒

【毛尖虾仁的详细做法】

【原料准备】
主料：虾仁300克
辅料：淀粉（蚕豆）5克、鸡蛋清25克、茶叶40克
调料：味精2克、盐3克、猪油（炼制）40克，另需熟猪油约500克用于滑油

【制作步骤】

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入盆中，加入适量凉水，使用竹筷轻轻抽打，去除虾仁中的红筋和杂质。反复清洗2～3次后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 上浆腌制
  取一个干净碗，将处理好的虾仁放入其中，加入鸡蛋清和湿淀粉（将5克蚕豆淀粉加少量清水调匀），用手抓拌均匀，使每粒虾仁都裹上一层薄浆。然后放入冰箱保鲜室冷藏约2小时，以增强口感的脆嫩度。

• 泡发茶叶
  准备毛尖茶叶40克。取一只大碗先倒入开水，待水温降至90℃左右时冲入茶叶中，盖上盖子焖泡8分钟。倒掉第一次泡茶的水，再重复一次同样的泡制过程，使茶叶充分舒展且去除涩味。泡好后捞出茶叶，沥干水分备用。

• 滑油处理虾仁
  炒锅置于火上，倒入约500克熟猪油，加热至四五成热（约120℃），将虾仁逐粒下锅，用勺子轻轻划散，避免粘连。待虾仁变色、表面略熟后迅速捞出，控油备用。

• 翻炒成菜
  锅内留少许底油，开大火，放入滑好的虾仁和泡好的毛尖茶叶，再加入精盐3克、味精2克及清汤25毫升，快速翻炒2～3次，使调味均匀渗入食材。最后淋入少许熟猪油增香提亮，即可起锅装盘。

【制作要诀】

• 虾仁经过蛋清和淀粉上浆，并冷藏定型，能保持其弹性和嫩滑口感；
• 毛尖茶叶采用两次冲泡法，既去涩又保留清香，色泽碧绿；
• 滑油时油温不宜过高，以免虾仁老硬，影响口感；
• 若使用铁锅翻炒，建议提前将锅烧热，防止粘锅。

【特色呈现】
成品虾仁洁白如玉，质地鲜嫩爽滑，搭配碧绿清香的毛尖茶叶，清香扑鼻，视觉与味觉双重享受，是极具特色的传统豫菜佳品。

【功效说明】
本菜品具有补虚养身、温阳益气、强腰健肾之功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。虾仁富含优质蛋白和微量元素锌，有助于增强体力和免疫力；毛尖茶叶则有清心明目、生津止渴的作用。

【健康提示】

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用；
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食；
• 茶叶不宜与人参、西洋参同时服用，以免影响药效。