八鲜蟹合家常做法

菜系：豫菜私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

八鲜蟹合的制作材料：
主料：螃蟹900克
辅料：荸荠50克，冬笋70克，草鱼200克，海参（水浸）50克，鱿鱼（干）20克，鱼肚20克，虾米20克
调料：盐4克，味精2克，黄酒10克，醋10克，姜15克

八鲜蟹合的特色：风味高雅，营养丰富。

教您八鲜蟹合怎么做，如何做八鲜蟹合才好吃：

• 准备河蟹：选择鲜活河蟹，用清水彻底洗净后放入蒸笼中，隔水蒸熟（约15～20分钟）。待冷却后小心剔出蟹肉和蟹黄，放入碗中备用。
• 调味蟹肉：在蟹肉和蟹黄中加入适量精盐、味精、黄酒及5克姜末，搅拌均匀，腌制片刻入味。
• 保留蟹壳：将蒸熟后的蟹壳清洗干净，晾干后留作盛装食材之用。
• 处理鱿鱼：先用凉水将干鱿鱼泡软，约需2小时左右。随后撕去血膜，再将其放入碱水中浸泡（可用纯碱50克加凉水1000毫升调配），压上重物泡发4～5小时，直至鱿鱼涨大柔软。之后反复换清水浸泡，去除碱味，最后放入清水中加入天然冰块冷藏备用。
• 泡发鱼肚：将干鱼肚提前用清水浸泡数小时，洗净后放入焖罐中，加入冷水加热至沸腾后离火，冷却后再加热，如此反复操作两天，直到鱼肚完全泡发透彻，取出后用清水继续浸泡保存。
• 泡发海米：虾米先用清水冲洗一遍，然后放入温水中浸泡至变软，捞出沥干备用。
• 处理草鱼：新鲜草鱼宰杀后去鳃、鳞和内脏，清洗干净，取净鱼肉剁成鱼茸备用。
• 准备荸荠：荸荠洗净后去皮，放入锅中煮熟，捞出备用。
• 切丁处理：将海参、鱿鱼、鱼肚、虾米、荸荠、冬笋分别切成小丁状，与之前准备好的鱼茸混合均匀。
• 混合馅料：将已调味的蟹肉、蟹黄与上述混合丁料充分拌匀，形成八鲜馅料。
• 填入蟹壳：将拌好的馅料分别填入事先准备好的蟹壳中，轻轻压实。
• 蒸制成品：将填好馅料的蟹壳放入蒸笼中，隔水蒸透（约15分钟左右），确保内部馅料熟透。
• 摆盘上桌：蒸好后取出，蟹壳朝上整齐摆放在盘中，食用时可随带姜末和醋蘸食，提升风味。

八鲜蟹合的制作要诀：

• 河蟹必须选用活蟹，死蟹不可食用，以免引发食物中毒。
• 剔取蟹肉和蟹黄时建议使用小竹签细心操作，以保持原料完整不碎。
• 泡发鱼肚过程中，避免其接触煮过虾蟹的水，以防串味影响口感。

小帖士-健康提示：
蟹黄与蟹肉是优质蛋白来源，味道鲜美且营养价值极高，中医典籍《饮膳正要》记载：“螃蟹”味咸，有通胃气、调经脉的功效，适合体虚者调养食用。

小帖士-食物相克：
螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，否则易引起腹泻。
海参与醋相克，也不宜与甘草同服。