红薯金钱元宝家常做法

菜系：云贵菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

红薯金钱元宝的详细做法

一、原料准备：

• 主料：甘薯（红薯）1000克
• 辅料：火腿60克，紫糯米70克，糯米粉50克，小麦面粉30克
• 调料：盐2克，椒盐3克，蜂蜜5克，白砂糖20克，花生油60克（实际用量约1000克）

二、制作步骤：

• 处理红薯主片：

  • 选用一根直径约为6厘米、长约20厘米的新鲜红薯，用清水彻底洗净后去皮。
  • 将其修整成直径约5厘米的圆柱形，再切成厚度为5毫米的圆片，共切出12片备用。

• 雕刻“金钱”形状：

  • 在每一片圆形红薯片中心，按照古币样式（中间有方孔）进行镂空处理，形成“金钱”造型。
  • 注意操作时要小心，避免破坏整体结构。

• 蒸制紫米饭：

  • 将紫糯米淘洗干净，去除杂质，放入蒸锅中隔水蒸熟至软糯。
  • 蒸好后取出稍微晾凉，加入盐2克拌匀，作为填馅材料备用。

• 填充紫米饭：

  • 将调好味的紫米饭适量填入每片“金钱”中央的空洞中，轻轻压实，使其稳固不易脱落。

• 制作红薯泥：

  • 剩余的红薯洗净后上笼蒸熟，待稍凉后撕去表皮，用压泥器或勺子将其捣成细腻的红薯泥。
  • 过滤掉筋络部分，确保口感顺滑。

• 和面做外皮：

  • 将红薯泥放入盆中，加入糯米粉50克、小麦面粉30克，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
  • 将面团搓成长条，分成每个约20克的小剂子，备用。

• 调制馅心：

  • 熟火腿剁成细末，放入碗中，加入白砂糖20克、蜂蜜5克以及炒熟的面粉少许，搅拌均匀。
  • 搓揉成团后，分成12个馅心，每个约10克，搓圆备用。

• 包制“金元宝”：

  • 取一个红薯小剂子，用手捏成碗状，放入一颗火腿馅心，收口捏紧，整理成金元宝形状。
  • 依次完成全部12个元宝坯。

• 第一次油炸定型：

  • 锅中倒入足量花生油，烧至六成热（约180℃），将“金钱”与“金元宝”分别下锅炸制。
  • 中小火炸至表面微黄、定型后捞出沥油。

• 第二次复炸上色：

  • 提高油温至八成热（约200℃），将“金钱”与“金元宝”再次入锅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

• 摆盘装饰：

  • 将炸好的“金钱”整齐摆放于盘中央，撒上椒盐3克提味；
  • 再将“金元宝”围绕在四周，形成美观的视觉效果。

三、制作关键提示：

• 炸“金钱”时应先大火快速定型，再中火炸透内部，最后高温复炸使外皮酥脆，达到外焦里软的理想口感。
• 因需两次油炸，建议准备花生油约1000克以保证操作顺利进行。

四、营养价值及功效说明：

营养保健功能：
红薯虽常被视为普通食材，但近年来受到国际重视。日本科学家研究发现，红薯富含粘液蛋白，是一种多糖与蛋白质的复合物，有助于促进胆固醇代谢，减少脂肪在血管壁沉积，增强动脉弹性，从而有效预防心血管疾病。
美国生物学家进一步指出，红薯中含有“去氢表雄酮”成分，具有一定的抗癌作用，可帮助预防结肠癌与乳腺癌的发生。

食物相克提醒：
红薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。尤其是与柿子同时食用时，红薯中的糖分在胃内发酵易引起胃酸分泌过多，与柿子中的鞣质和果胶发生反应，生成难以消化的沉淀物，严重时可能导致胃肠出血或溃疡。所以若大量进食红薯与柿子，建议间隔至少五小时以上。

这道“红薯金钱元宝”不仅外形精美，寓意吉祥，更是一道融合传统技艺与现代营养理念的健康佳品，适合节日或家庭聚会享用。