杂锦四季豆家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

杂锦四季豆的制作材料：
主料：四季豆250克，猪肉（肥瘦）120克
辅料：胡萝卜50克，冬笋50克，榨菜20克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）13克，胡椒粉1克，香油5克，植物油30克

详细步骤说明：

• 处理四季豆： 将四季豆放入清水中反复清洗干净，去除两端的老根部分，然后切成大小均匀的小粒备用。
• 处理冬笋： 将冬笋剥去外壳，用清水洗净后切成与四季豆大小一致的笋粒。将切好的笋粒放入沸水中焯水（飞水），去除涩味和杂质后捞出，沥干水分备用。
• 处理胡萝卜： 将胡萝卜去皮洗净，切成与四季豆大小相当的小粒。可选择性地进行焯水处理，以保持口感脆嫩。
• 处理榨菜： 榨菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质，然后切成小粒备用。
• 准备蒜茸： 大蒜去皮后洗净，用刀剁成蒜茸，或者使用压蒜器压成泥状，以便更好地释放香味。
• 腌制猪肉： 将猪肉洗净后切成粗粒，放入碗中，加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、香油5克搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住肉质水分。
• 初步翻炒蔬菜： 在锅中倒入适量植物油（约15克），加热至七成热时下入蒜茸爆香，接着加入四季豆翻炒至八成熟（约3-4分钟）。随后依次加入胡萝卜粒、笋粒和榨菜粒，快速翻炒均匀后盛出备用。
• 炒制肉粒： 另起锅，加入剩余植物油（约15克），烧热后下入腌制好的猪肉粒，大火快速煸炒至变色断生。
• 混合食材： 将之前炒好的蔬菜倒入锅中，与肉粒一起快速翻炒均匀，使各种食材充分融合。
• 调制芡汁： 取一小碗，加入酱油5克、白糖3克、淀粉5克和水40毫升，搅拌均匀制成芡汁。
• 勾芡收汁： 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，待汤汁浓稠且均匀后即可关火。
• 装盘上桌： 将炒好的杂锦四季豆盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

菜品功效：
本道菜肴融合了多种蔬菜与肉类，营养丰富，四季豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，具有健脾开胃的作用；同时搭配胡萝卜、冬笋等食材，能增强利尿排毒效果，并具备一定的防癌抗癌作用，适合家庭日常食用。